“夜山秋雨滴空廊，燈照堂前樹(shù)葉光”，幾場(chǎng)秋雨過(guò)后，氣溫變得涼爽了許多，人們的胃口逐漸好了起來(lái)。通常在秋季我們要多吃一些潤(rùn)燥營(yíng)養(yǎng)的食物，既是補(bǔ)充夏日的消耗，也是為進(jìn)入秋冬季節(jié)做好準(zhǔn)備。今天就給大家分享6道家常菜，有葷有素，簡(jiǎn)單易學(xué)，關(guān)鍵是好吃營(yíng)養(yǎng)。
一、【香煎鱸魚】
鱸魚是老少皆宜的美味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肉質(zhì)鮮嫩，通常鱸魚我們都是蒸著吃，今天分享一個(gè)不一樣的做法，外皮焦脆，肉嫩入味，可謂美味至極。
主要食材_鱸魚、綠椒、紅椒、大蒜生姜
1、鱸魚清洗干凈后，放入蔥姜水里，浸泡上10分鐘，可以完美地去除腥味。大蒜切片，生姜切片，紅綠椒切圈備用。
2、浸泡好的鱸魚，從中間片成兩半，然后再切成2-3厘米左右的小塊放入盆中，加鹽、胡椒粉、生抽、淀粉抓均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中放油爆香姜片和生姜，然后下入辣椒翻炒，加一點(diǎn)鹽增加底味，然后盛出備用。
4、鍋中倒油，然后放入腌好的魚塊小火煎到表皮金黃，然后淋入料酒，少量水淀粉，燜至水分變干，最后放入炒好的辣椒即可出鍋。
二、【肉沫土豆】
土豆和肉沫可謂是絕配，也是下飯的必備菜肴，今天的做法有些不同，土豆吃起來(lái)除了更加的綿軟，而且賣相也很不錯(cuò)，適合招待客人。
主要食材_土豆、肉沫、蒜苔、紅甜椒
1、土豆去皮后切成1厘米左右的薄片，然后放入蒸鍋蒸熟。蒜苔切小丁，紅椒切小丁備用。
2、小碗里放入生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、淀粉、清水，然后攪拌均勻備用。
3、鍋中倒油，放入肉沫炒至變色，然后淋入料酒去腥，接著放蒜苔和紅椒炒至斷生，淋入料汁后炒至粘稠。
4、蒸好的土豆取出來(lái)，淋上料汁即可上桌。
三、【酸辣土豆絲】
雖然這道菜有些平平無(wú)奇，但是你不能否認(rèn)她是上周率最高的一道家常菜，脆爽的土豆，酸辣適中的味道，非常的開(kāi)胃下飯。這道菜想要做好，還是需要一定的技巧，順序很重要。
主要食材_土豆、干紅椒、青椒、大蒜
1、土豆去皮然后切成細(xì)絲，放入清水浸泡，去除多余淀粉，多換幾次水，這樣的土豆絲才脆爽。大蒜切蒜片，青椒切絲備用，干紅椒切段，去掉辣椒籽備用。
2、土豆絲是一道急火菜，要先調(diào)好料汁，碗中加2小勺鹽、3勺白醋、一點(diǎn)雞精、一勺白糖，攪拌均勻。
3、熱鍋熱油，放入蒜片爆香，然后放入干紅椒爆出香味，接著放入料汁炒香，再倒入土豆絲大火翻炒斷生，最后放入青椒絲翻炒均勻即可出鍋。
四、【火鍋雞】
天氣冷的時(shí)候，來(lái)上一鍋火鍋雞，那可是最美的享受，香辣過(guò)癮，肉嫩多汁，對(duì)于喜歡吃辣的小伙伴來(lái)說(shuō)，一定非常過(guò)癮。
主要食材_半只雞、紅綠椒、干紅椒、大蒜、生姜、大蔥、花椒
1、雞肉洗凈剁成小塊，如果是新鮮的雞肉，就不需要焯水了。紅綠椒切圈，大蒜生姜切片，大蔥切小段備用。
2、鍋中倒油，先放干紅椒和花椒炒出香味，然后放蔥姜蒜爆香，接著放一勺豆瓣醬炒出紅油，然后再放一塊火鍋底料炒香，接著放雞塊炒十幾秒，加入適量清水。
3、然后加生抽、少許醬油、即可冰糖攪拌均勻，大火煮開(kāi)，小火燉20分鐘。時(shí)間到了后放入紅綠椒，大火收汁即可。
五、【香拌牛肉】
說(shuō)實(shí)話，自從學(xué)會(huì)這道菜之后，我就喜歡上了她，推薦給了朋友，大家都說(shuō)好吃。牛肉又嚼頭，口感香辣美味，略帶一點(diǎn)孜然的味道，確實(shí)好吃。
主要食材_牛里脊肉、香菜、小蔥、小米椒、大蒜
1、牛里脊肉洗凈后，逆著紋理切成薄片，牛肉一定要逆著紋理切，要不然肉很柴，咬不動(dòng)。切好后加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油抓拌均勻，腌制10分鐘。
2、大蒜切末，小米椒切圈放入碗中，加一勺白芝麻，一勺辣椒面、一勺孜然粉，然后用熱油潑一下，加入生抽、香醋、蠔油、香油、白糖攪拌均勻。
3、熱鍋涼油，倒入牛肉翻炒，大火炒至牛肉變熟即可，其實(shí)牛里脊肉很好熟的。炒好后直接放入料汁里面。
4、然后放上香菜段和蔥花，抓拌均勻即可。
六、【虎皮椒炒雞蛋】
虎皮椒辣味適中，口感略點(diǎn)一絲清甜，配上雞蛋，風(fēng)味比較獨(dú)特，不過(guò)虎皮椒不容易入味，所以烹飪方式不能直接下鍋炒。
主要食材_虎皮椒、雞蛋、大蒜
1、虎皮椒洗凈之后去掉辣椒蒂，然后用搟面杖壓一壓，這樣更容易入味，壓好之后切成小段，放入鍋中，然后把辣椒煎至變軟呈現(xiàn)虎皮裝，不用放油。
2、碗中打入3個(gè)雞蛋攪散，然后油熱之后倒入蛋液，不用翻炒，把雞蛋煎到兩面金黃，盛出后切成小塊備用、
3、鍋中倒油，爆香蒜片，然后下入一勺黃豆醬炒出香味，接著下入辣椒和雞蛋翻炒幾下，再加生抽、白糖、鹽，翻炒均勻之后就可以出鍋了。
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