在重慶呆過一陣子,逛到南坪四小區(qū)的楠火鍋,是家在居民樓下裝修簡單的老火鍋店。
成都朋友每次往重慶跑,也幾乎是每次吃楠火鍋。在當?shù)爻硕疱?,這家也是本地人會去吃的老店,都是口碑不錯的老火鍋。
前不久,楠火鍋開來廈門,目前正在試營業(yè),也已經(jīng)沖上大眾點評廈門火鍋熱門榜第一名。看到很多到店評價里,也有客人等上近兩小時,只為一頓楠火鍋。
真想知道,確實那么好吃嗎?
去之前詢問服務(wù)員中午是否可以預(yù)訂座位,電話里被告知只能現(xiàn)場取號,“限號50桌、很多人排隊,最好10:30到店取號”。能想象嗎,10:30到店吃火鍋?
到達時店鋪還在打掃衛(wèi)生。
進店是青春懷舊主題的一家火鍋店,兩層獨棟別墅,風(fēng)格有著老重慶的味道。
在店里一直等到快11點,陸續(xù)才有客人開始取號。當時店里幾乎沒多少客人,但聽到服務(wù)員對后面來的客人說“號已經(jīng)沒有了”。
這個行為確實迷惑,記得當天電話里服務(wù)員說“限號50桌”。
當天中午,沒有大排長龍的情況,整個午餐時段一樓也沒有坐滿。體驗下來,對提前取號、沒有什么客人也要等11點多開始叫號才能入座點菜,這套營銷流程不是很舒服。
不知道是不是試營業(yè)的緣故,服務(wù)員業(yè)務(wù)能力并不太熟悉。詢問時每個員工給出的回答也會有點不一樣。
重慶人吃飯,他們不像四川人喜歡涮毛肚、涮鴨腸。鍋子一沸騰,利利索索地把一碗又一碗菜,全部倒進九宮格里。邊兒上倒耐煮的菜,煮時間短的菜往中間加。吃火鍋,下菜時會帶著股山城人的蠻勁兒。
店里招牌牛油鍋底“五斤牛油一斤底料”,上桌是一鍋滿滿紅牛油,鋪著成段干辣椒。碰到過一個重慶人,不用油碟、干碟,往碗里盛火鍋紅湯,只吃重慶老火鍋本身的香辣。這種吃法也很好判斷店里的鍋底,是不是真的好吃。
耙雞腳,是還未到店就有耳聞的一道楠火鍋的招牌。
菜單里有耙牛肉、耙雞腳,也是最容易區(qū)別成都火鍋與重慶火鍋的地方。越老越地道的重慶火鍋,小菜上更下功夫,少不了耙牛肉、耙雞腳。
耙雞腳沒有讓我們失望。
川鹵雞腳,提前鹵制入香?;疱伔序v之后,一盤倒進邊上的格子里。高溫燙煮,耙雞腳入口滑嫩軟爛,抿開脫骨。
同樣是鹵制之后的鹵豬蹄與鹵肥腸,也成為了大家伸筷子最多的兩道。
川鹵喜好用生姜、大蒜、花椒、八角、山奈等數(shù)十余種香料,看廚師的喜好做五香鹵或者紅鹵。香料辛香味在久鹵時浸入骨頭里,肉變得松軟糯香。
肥腸去腥處理得好,吃起來不會腥臭。長達數(shù)小時的鹵制,肥腸本身鹵香入味。在牛油熱鍋里燙上幾分鐘,軟糯又耙,是下水獨有的口感魅力。
至于鹵豬蹄,也是帶著喜歡的鹵香。吃得多了會稍微帶著不舒服的肥膩,喜歡軟糯膠質(zhì)口感的朋友應(yīng)該會更喜歡。
吃飽了還會想再夾上一塊特色豬肝。
實在嫩滑,入口竄著牛肉火鍋的香辣。咬開,吃到調(diào)出來的獨特醬香。
上桌時裝在大蓋碗里,看起來滿滿當當,不過翻過來的蓋碗蓋,分量上并不是太多。所以分量期待上不用太高。
吃的時候,看得出來腌制上下了功夫。裹上薄薄地瓜粉,放九宮格火鍋中間格煮熟。這樣吃到的豬肝帶著本身水分,才會不失嫩滑。
在重慶火鍋里,貢菜和芋兒在別的火鍋里吃不到。
也是當?shù)厝巳窍禄疱伒昀锉攸c的。它們的地位,像是重慶燒烤少不了烤苕皮。一個嚼起來嘎嘣嘎嘣響,一個抿一口化在嘴里。貢菜爽利干脆,往火鍋里燙上兩分鐘。口感像極海蜇入口的脆爽。
當?shù)赜髢菏菑挠箢^上掰下來的小個頭,不同于閩南常吃的檳榔芋,不是芋泥的奶甜。軟綿綿、糯嘰嘰,一口一個,熱氣騰騰地被送進嘴里。
本來抱有期待的午餐肉,吃到之后發(fā)現(xiàn)口感普通。肥牛與苕皮也是中規(guī)中矩的普通味道,沒有驚喜的幾道菜式。
店鋪推薦榜單的第一名,九宮格特色菜拼盤。
九道小菜,分裝在九個蓋碗里??梢試L到味道不錯的耙雞腳、耙芋兒和豬肝。分量較少,如果兩個人來吃可以點上一份。比起單點,點份拼盤更能吃到更多的菜式。
其余六道小菜是火龍果魚籽蝦滑、咖喱雞肉片、黃金嫩肉片、麻辣牛肉、燒椒皮蛋丸子、八秒海帶苗。味道不會出錯的咖喱雞肉片、麻辣牛肉與燒椒皮蛋丸子,該有的口感、辣度與香氣都有,只是不太出彩。
不過有特別驚喜地吃到海帶苗。在辣鍋里涮上八秒拎起,口感想到頭水紫菜的鮮嫩光滑,有著特別的海味。
踩雷的黃金嫩肉片不太新鮮,有股異味。當天也有跟服務(wù)員反映這個問題,不過服務(wù)員面對客人提出“食材不新鮮”的問題,更多的是手足無措。
剛知道楠火鍋開來廈門的時候,陳醬指著店里的招牌綿綿冰說想吃。
確實分量很大,足夠四五個人吃。但上桌沒幾分鐘,綿綿冰化得很快。幾個人很著急地挖冰,沒一會塌得桌上一片狼籍。
冰體是比較粗的冰碴兒,也不是吃過的綿綿冰奶香奶香的味兒。挖上層吃,沒什么味道。等到挖開,楊枝甘露倒進去。噱頭大于好吃。
吃的時候,還有可能塌成這樣。
沒有想到的是,冰湯圓和酥肉也踩雷了。
相信每個人對于重慶火鍋店的現(xiàn)炸酥肉與冰湯圓,都或多抱有期待。畢竟招牌菜系列不賴的話,這兩道也不會太差。
但實際是,酥肉裹著厚厚面粉,不香不脆,像是復(fù)炸過好幾次放涼之后的酥肉。上桌時,辣椒面已經(jīng)變坨。
冰湯圓上桌,期待很高地挖一勺,只吃出一兩分醪糟味。醪糟香被甜膩的紅糖味蓋過,失去了冰湯圓的靈魂。
“沒有記憶里重慶老火鍋的樣子?!?/p>
吃完之后,最大的感受。幾道招牌特色,帶著熟悉的重慶風(fēng)味,有吃到在重慶老火鍋店里的味道。不過有些菜品實在很失望。
另外在店體驗也不好,甚至到鍋底上桌,也沒有服務(wù)員主動來加水開火(當時店里沒有幾桌客人的情況下)。這次體驗確實不盡人意,大概是新店入駐也難免會有磨合的過程。希望后面經(jīng)過調(diào)整之后,各方面會做得更好。
這里整理了下當天吃下來,推薦與踩雷的類目單。如果在附近,可以順道嘗個鮮。排隊很久的話,就大可不必了。