今天和大家分享一道又香又麻地“香麻雞”的家常做法,雞皮脆爽,雞肉鮮嫩,麻辣鮮香,一口咬下去滿(mǎn)嘴留香,有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材:雞腿
輔料:小米椒、線(xiàn)椒、大蔥、生姜、花椒、干辣椒、香葉、小茴香、梔子
調(diào)料:料酒、麻椒粉、食鹽、白糖、雞粉、蒸魚(yú)豆豉、香油、生抽
【香麻雞】—— 皮脆肉嫩
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備雞腿三個(gè),提前浸泡清洗干凈,用小刀把里面的骨頭剔出來(lái),這個(gè)骨頭留著和雞肉一起燉湯會(huì)更加營(yíng)養(yǎng)。
雞肉要提前浸泡去除里面的血水,否則會(huì)有腥味。
2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蔥一段,切成馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊,切成片。
和雞肉放在一起,放入一小撮花椒,一小把干辣椒,幾片香葉,一小撮小茴香,一個(gè)梔子用刀拍散,梔子是天然的色素,具有調(diào)色增香的作用。
準(zhǔn)備適量的線(xiàn)椒和小米椒,洗干凈以后把蒂去除,分別從中間破開(kāi),切成長(zhǎng)段備用。
3.下面把雞肉煮一下
鍋內(nèi)燒水,把雞肉連同香料一起倒入鍋中,加入一勺食鹽入底味,倒入一些料酒去腥,水燒開(kāi)以后,把鍋中的浮沫打干凈,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘,把雞肉燉熟,能用筷子輕輕扎透就可以了。
把雞肉撈出來(lái),放入清水中浸泡一會(huì)兒,雞皮突然遇冷會(huì)快速收縮,吃起來(lái)爽滑脆嫩,另外盛出來(lái)半碗雞湯,把里面的料渣瀝出來(lái),一會(huì)兒用來(lái)調(diào)料汁,這樣成菜更加鮮香。
4.下面開(kāi)始熬料汁
把鍋燒熱,放入線(xiàn)椒和小米椒進(jìn)行煸炒,經(jīng)常用勺子或者鍋鏟壓一壓,大約炒3分鐘,辣椒炒香炒軟以后倒出來(lái),剁成辣椒末備用。
準(zhǔn)備大蔥一段,破開(kāi)切成蔥花。
準(zhǔn)備大蒜幾粒,拍扁切成末。
和辣椒末放在一起,再放入2勺麻椒粉,再抓入一小把白芝麻,適量的蔥花。
鍋內(nèi)燒油,油燒至冒青煙時(shí),把熱油澆在料碗中激出香味,倒入準(zhǔn)備好的雞湯攪拌均勻,加入食鹽2克,白糖少許提鮮,雞粉2克,倒入適量的蒸魚(yú)豉油,攪拌至調(diào)料全部融化,再淋入一點(diǎn)香油,倒入生抽10克攪拌備用。
把浸泡好的雞肉取出來(lái),切成均勻的小塊擺放在盤(pán)中,澆上準(zhǔn)備好的料汁,撒上蔥花美味即成。
好了,一道鮮嫩入味的香麻雞就做好了。