今天和大家分享一道家常菜“醬豬蹄”的做法，一炒一燉，豬蹄色澤紅潤(rùn)不油膩，軟糯可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：豬蹄
輔料：生姜、大蔥、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、香葉
調(diào)料：冰糖、料酒、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、排骨醬、雞粉、辣妹子醬
【醬豬蹄】—— 軟糯可口
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備豬蹄三個(gè)，用刀刮掉上面殘留的豬毛，再把豬蹄洗干凈，從中間劈開，剁成均勻小塊備用。
豬腳上慢殘留的豬毛一定要去除干凈，否則會(huì)影響口感。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
放在同一個(gè)盆中，抓入兩粒八角，幾粒干辣椒，幾?；ń罚还?jié)桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。
3.下面把豬蹄焯一下水
把豬蹄冷水放入鍋中，倒入適量的料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，更容易煮出血水，減少腥味。
4.下面開始烹飪
鍋內(nèi)加少許底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停地?cái)嚢柚帘侨咳诨?，?dāng)糖汁呈現(xiàn)紅棕色時(shí)，把豬蹄倒入鍋中快速顛鍋翻炒，讓糖色均勻地裹在豬蹄表面。
熬糖色時(shí)要用小火，火太大的話容易熬糊，口感發(fā)苦。
倒入蔥、姜等香料翻炒幾下，加入一勺辣妹子醬繼續(xù)煸炒，把醬料炒均勻，炒出料頭的香味，倒入一些料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過豬蹄，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)。
1個(gè)小時(shí)以后，把鍋中的香料挑出來，再加一點(diǎn)雞粉調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁差不多收干的時(shí)候，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤就能出鍋了，最后撒上蔥花，美味即成。
好了，一道養(yǎng)顏美容的醬豬蹄就做好了。
