川椒花甲
材料:鮮花甲、青椒塊、紅椒塊、姜片、干辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣醬。料酒、味精。
1. 將鮮花甲洗凈,入鍋中煮開(kāi),撈出后剝成兩片,清洗干凈;干辣椒切段。
2. 鍋內(nèi)放油燒熱,下青椒塊、干辣椒段、豆瓣醬、姜片、豆豉炒香,放入花甲,調(diào)入料酒、味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,花椒油炒勻后起鍋即可。
酸湯花甲
1.花甲入沸水焯至剛剛開(kāi)口,撈出沖凈待用。
2.鍋入豬油、菜籽油燒至七成熱,下拍蒜、西紅柿片炒至出汁、翻沙。
3.添高湯、酸湯大火燒開(kāi),調(diào)入雞精、味精、蝦粉、辣椒粉,倒入提前焯好的花甲,大火收濃湯汁,加木姜子油2克,起鍋倒入方形深盤(pán)即可走菜。
蛤蜊疙瘩湯
材料;活蛤蜊肉、面粉、西紅柿、青菜絲、水發(fā)木耳、香菜末、雞蛋、蔥末、姜末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油、高湯。
1. 將面粉灑上水,搓成面疙瘩;西紅柿洗凈,去皮后切?。荒径湃敕兴徐虪C一下,切成細(xì)絲;活蛤蜊洗凈,下入沸水中煮至開(kāi)口,撈出后剝出蛤仁,再用原湯洗凈,浸泡備用。
2. 鍋中加油燒熱,先下入蔥末、姜末炒香,再放入西紅柿丁略炒,然后加入高湯,蛤蜊原湯、木耳絲、青菜絲燒開(kāi),再下入面粉疙瘩攪勻并煮至熟透,然后淋入雞蛋液攪開(kāi),放入個(gè)蛤蜊仁、鹽、胡椒粉、姜末,撒入香菜末,淋入香油,出鍋裝碗即可。
山藥炒花蛤
材料:活花蛤、山藥、香菜、蔥絲、姜絲、鹽、紹酒、花椒油、色拉油。
1. 將花蛤洗凈,放入盤(pán)中,上籠蒸至九分熟取出,去殼取肉,蛤肉用原湯洗凈;山藥去皮,洗凈,切象眼片,再放入開(kāi)水中略燙,撈出瀝干備用。
2. 鍋中加入色拉油燒熱,先下入蔥絲、姜絲炒香,再烹入紹酒,加入山藥、鹽、蛤肉翻炒,然后撒入香菜段,最后淋入花椒油,出鍋裝碗即可。
蛤仁菠菜炒蛋
材料:活蛤蜊,菠菜、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油、蛤蜊湯。
1. 將活蛤蜊用開(kāi)水煮至開(kāi)口,剝出蛤仁,用原湯洗凈泥沙;菠菜洗凈,用熱水稍燙,取出沖涼,切成小段;雞蛋加入蔥花、蛤蜊湯、鹽、胡椒粉調(diào)勻,制成蛋液備用。
2. 坐鍋點(diǎn)火,加入色拉油燒熱,加入色拉油燒熱,先下入雞蛋液炒至八分熟,再加入菠菜段炒勻,然后放入蛤仁略炒,再撒入姜末、淋入香油,即可出鍋裝盤(pán)。
蛤仁炒茼蒿
材料:蛤蜊、茼蒿莖、蔥花、姜末、鹽、胡椒粉、香油、色拉油。
1. 將蛤蜊洗凈,放入沸水鍋中,煮至開(kāi)口,撈出晾涼,再剝出蛤仁,用原湯沖凈;茼蒿澤洗洗凈,切成小段,再用沸水焯燙一下,撈出瀝干備用。
2. 鍋中加入色拉油燒熱,先下入蔥花炒香,再加入茼蒿、鹽、胡椒粉、蛤仁炒勻,然后撒上姜末,淋入香油,出鍋裝盤(pán)即可。
小白菜拌蛤蜊
材料:花蛤、小白菜、鹽、生抽醬油、香油。
1. 花蛤在清水中養(yǎng)2天,待其吐凈泥沙,洗凈,煮熟,去殼;小白菜洗凈,撕成,小片。
2. 取一盆,放入花蛤肉,加生抽醬油、香油、鹽略腌,加入小白菜拌勻,裝盤(pán)即可。
老醋黃瓜拌蛤蜊
材料:黃瓜、蛤蜊肉、紅柿子椒、鹽、醋、生抽醬油、蔥絲、香菜段。
1. 黃瓜洗凈,切片。擺于盤(pán)中;蛤蜊肉洗凈;紅柿子椒洗凈,去蒂、子,切絲。鍋內(nèi)放入適量清水燒沸,放入蛤蜊肉,煮熟,撈出瀝干。取一大碗,放入蛤蜊肉、紅柿子椒絲、蔥絲、香菜段,加入鹽、醋、生抽醬油拌勻,倒到黃瓜上即可。
蛤蜊菠菜
材料:蛤蜊肉、菠菜、鹽、味精、香油。
1. 菠菜去根,洗凈,焯水,撈出瀝干,擺盤(pán)中;蛤蜊肉洗凈。
2. 鍋內(nèi)倒入適量清水燒沸,放入蛤蜊肉,煮熟后撈出,取一大碗,放入蛤蜊,加鹽、味精拌勻,倒在菠菜上,淋上香油即可。
香菜毛蛤蜊
材料:毛蛤蜊肉、香菜、鹽、香油、蒜泥、醋。
1. 毛蛤蜊肉洗凈,瀝干;香菜去葉,洗凈,切段。
2. 取一盆,放入毛蛤蜊肉,加鹽、醋、蒜泥、香油略腌,放入香菜拌勻,裝盤(pán)即可。
香菇蒸蛤蜊
材料:鮮蛤蜊、水發(fā)香菇、豬肉、料酒、姜、鹽各適量。
1.將鮮蛤蜊用滾水汆一下,去殼取肉,去內(nèi)臟洗凈。
2.將水發(fā)香菇、豬肉、姜切成片。
3.把蛤蜊肉放入蒸碟中,鋪上豬肉片、香菇片、姜片,加入水、料酒、鹽隔水蒸至熟爛即成。
海蠣子燉豆腐
材料:海蠣子、豆腐、韭黃、姜絲、味精、胡椒粉、香油、鹽、紹酒。
1. 將豆腐洗凈,切成小條,放入沸水鍋中略焯,撈出瀝干;韭黃擇洗干凈,切成碎末;海蠣子去殼、取肉,洗凈備用。
2. 坐鍋點(diǎn)火,加入適量清水,西安下入豆腐條燒沸,再放入海蠣子、姜絲、鹽、味精、紹酒、胡椒粉燉至入味,然后淋上香油攪勻,盛入湯盆中,再撒上韭菜末即可。
腐竹蛤蜊湯
材料:腐竹、蛤蜊、芹菜、鹽、高湯、香油。
1. 將蛤蜊洗凈,泡水吐沙,再用鹽水浸泡3小時(shí)備用。
2. 將腐竹洗凈,用冷水泡軟,切成小段;芹菜洗凈,擇去葉片,切末待用。
3. 鍋中加入高湯燒開(kāi),先下入腐竹煮滾,再放入蛤蜊煮至殼開(kāi),然后加入鹽、香油以及芹菜末拌勻,即可出鍋裝碗。
山藥炒花蛤
材料:活花蛤、山藥、香菜、蔥絲、姜絲、鹽、紹酒、花椒油、色拉油。
1. 將花蛤洗凈,放入盤(pán)中,上籠蒸至九分熟取出,去殼取肉,蛤肉用原湯洗凈;山藥去皮,洗凈,切象眼片,再放入開(kāi)水中略燙,撈出瀝干備用。
2. 鍋中加入色拉油燒熱,先下入蔥絲、姜絲炒香,再烹入紹酒,加入山藥、鹽、蛤肉翻炒,然后撒入香菜段,最后淋入花椒油,出鍋裝碗即可。
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