今天和大家分享一道河南特色菜“大燴菜”的做法,做法簡單,有葷有素,鮮香入味,有喜歡的趕緊學一下。
食材:五花肉、老豆腐、小白菜、粉條、丸子
輔料:大蔥、生姜、花椒、干辣椒、八角
調料:老抽、胡椒粉、雞粉、十三香、食鹽、料酒、芝麻香油
【大燴菜】—— 咸香適口
1.下面開始準備食材
準備五花肉一大塊,切成均勻的薄片。
準備老豆腐一塊,切成片。
準備小白菜一顆,把白菜葉一片一片掰下來放入清水中洗干凈,把白菜葉和白菜幫分開,分別切成小塊備用。
準備丸子一小碗和一把提前泡軟的粉條備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,切成馬蹄片。
準備生姜一塊,切成片。
全部放在一起,抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、一粒八角備用。
3.下面把豆腐煎一下
鍋內燒油,充分滑鍋以后,倒出熱油加入涼油,在鍋底撒一些食鹽,這樣煎豆腐時不會粘鍋,把豆腐倒入鍋中,有重疊在一起的用勺子推散,輕輕地搖晃鍋讓豆腐均勻受熱,保持小火慢煎經常翻面,大約煎5分鐘,豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來備用。
4.下面開始烹飪
鍋內再燒油,放入蔥、姜干辣椒等小料一起翻炒,炒出料香味以后把料渣撈出來不要,以免吃到嘴里影響口感,把肉片放入鍋中進行煸炒,煸出肉片中的肥油,肉片炒香、炒成透明狀時,加入老抽3克調色,把顏色炒均勻。
把白菜幫倒入鍋中翻炒幾下,倒入一些料酒去腥,從鍋邊淋入適量的清水,加入胡椒粉2克、雞粉3克、十三香2克,放入煎好的豆腐,再加入食鹽2克,攪拌化開調料。
湯汁燒開以后,把粉條和白菜葉倒入鍋中,開小火燉2分鐘,讓粉條和白菜吸收湯汁入味,再放入丸子稍微煮一下,淋入一點芝麻香油即可出鍋裝盤,最后放上香菜,美味即成。
白菜葉和白菜幫最好分開來煮,一起煮的話容易把白菜葉煮爛,影響口感。
好了,一道簡單營養的大燴菜就做好了。