酸菜是我們生活中常見的食材,在東北地區(qū),一提到酸菜,想必人盡皆知,一盤香噴噴的酸菜豬肉餃子,俘獲了大部分人的胃,酸菜是一種發(fā)酵類食品,酸爽開胃,中國制作酸菜的歷史,由來已久,剛開始的初衷,只是為了延長保質(zhì)期,沒想到簡單開發(fā)以后,酸菜竟然這么好吃,包著吃、燉著吃、炒著吃,樣樣都行,每次沒食欲的時候,就整點(diǎn)酸菜開胃,可以這樣說,對于愛吃酸味的人來說,它簡直就是一個救星,三天不吃就特別想念,有時候就是單純的下館子,只為整頓酸菜解饞。
在東北人的院子里,有兩樣?xùn)|西必不可少,一個是酸菜缸,一個是壓酸菜的石頭,聽著有點(diǎn)搞笑,但事實(shí)就是如此,在物資匱乏的年代,貧困人家,皆是如此,當(dāng)然,富貴人家也吃酸菜,而且花樣更多,自家腌的酸菜,色澤明亮,酸味正宗,現(xiàn)吃現(xiàn)撈,口味非常正宗,而超市里的酸菜,由于放了不少添加劑,彌留之際,真有些吃不習(xí)慣。
酸菜怎么做才好吃呢?這話說進(jìn)了大部分人的心里,今天就來分享一款超好吃的酸菜做法,酸爽開胃,招待客人,下酒下飯都合適。
酸菜白肉
食材:五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒
調(diào)味:花椒粉、食鹽、生抽、老抽
1、準(zhǔn)備一斤五花肉,中間一刀切兩半,大家在選擇五花肉的時候,一定要選擇新鮮的,這樣口感才好吃,起鍋燒水,五花肉涼水下鍋,放蔥段、姜片、料酒,大火沸騰3分鐘,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分鐘左右。
2、酸菜的購買渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那樣味道更正宗,菜市場和超市,都有袋裝的酸菜售賣,不想吃過于酸的,可以多淘洗幾遍,攥干多余的水分。
3、這邊肉也煮好了,時間規(guī)定20-30分鐘以內(nèi),不要煮太老了,把五花肉撈出來,用涼水沖一沖,改刀切成薄片,裝盤備用。
4、重新起鍋燒油,放入蔥姜蒜末,爆出香味,喜歡吃辣椒的,可以放幾個干辣椒,下入酸菜翻炒均勻,如果有粉條,記得放點(diǎn)粉條、寬粉之類的輔料,把白肉鋪在上面,添入豬肉的湯汁,燉煮15分鐘即可。
5、等時間到了,攪拌均勻,加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調(diào)味,鮮香味美,酸爽開胃,湯汁好喝,下酒下飯兩不耽誤。
6、如果你喜歡重口味的話,還可以自制一個蘸料,放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油,攪拌均勻,即可開動,大快朵頤,毫無壓力。
技巧總結(jié)
1、選擇新鮮的五花肉,注意涼水下鍋,放蔥姜去腥,開鍋撇浮沫,后期還要用這湯汁。
2、所有的調(diào)味品,按照自己的口味,酌量增減,尤其是鹽的用量,一定要掌握好,太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的時候,盡量別用鐵鍋烹飪,因?yàn)闀行任?,影響最終的口感。
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