好的普洱熟茶,應當是什么顏色?
今天早上和二姐去廠里,確認去年發酵的一堆熟茶,經過一年的變化,到底怎么樣了?
二哥用篩子端了半篩子出來,那一瞬間,這堆熟茶的顏色,深深地刻入了我的腦海。
沒來得及拍照,就拿走了。
這個顏色,就是熟茶最好的顏色,沒有恰當的形容詞,說枚紅色吧,也不全是,說不是吧,又沒有更確切的詞。
但我記得,去年在酵池里,二哥就普及過,最好的熟茶,顏色該是怎么樣的。
對了,就是今天這樣的,接近于枚紅色,太漂亮了。
一年下來,什么時候發酵出來熟普,品質最好?
馬上就是中秋節了。
在我的記憶中,中秋節前,是昆明,最舒服的天氣,也是最難受的天氣。
說舒服,是因為節前這幾個晚上,月色撩人、清風拂面、楊柳依依,溫度剛剛好,僅僅是在暮色下,懶懶地散步,就足以讓人沉醉。
說難受,是因為溫差太大了,熱的正午,不比最熱的六月天差,而且悶、燥、煩;早晚又涼,涼到要穿外套。一天完全不知道該怎么配衣服才好。
但這種溫差極大的天氣,恰恰是發酵熟茶最好的天氣。
發酵熟茶最好的時段,一年有兩個,一段是四月初,清明節前后;一段是中秋節前后。
這兩個時段下堆的熟茶,發酵出來味道最正最足,一切都在朝著品質上好的方向走。
究其原因,好熟茶的品質在原料確定的情況下,適宜微生物生長的環境是最重要的。
微生物的營養來源主要是原料,而光熱、水、溫度和空氣決定它長得好不好。
這兩個時段,光照差不多,晝夜時長差不多。氣溫起伏最大,晝夜偏涼、白天偏熱;春天霜已完,秋天霜未到,是最適宜微生物生長的季節。
水也是清澈的,4月雨季未來,9月雨季已過,水最好。
這幾年捂堆下來發現,同樣的原料,這兩個節點發酵的熟茶,品質最好。
同樣一堆熟普,在不同地區存放,微生物活躍程度不一樣,轉化也不完全一樣
今天早上去看的這堆熟茶,正好是去年中秋下堆的。
元旦左右,有位老教授定了一噸,拉到貴陽了。
那邊天氣潮濕,后發酵有點快。
早上去廠里,就是確認對比,同樣一堆茶,在不同地區是怎么變化的。
一年下來,同樣的一批茶,在廣州、濟南、上海、鄭州、貴陽、昆明和勐庫,都是不一樣的,有些地方溫濕度大,微生物就活躍得厲害。
而像昆明和勐庫這種地方,就沒那么活躍,但茶更甘甜。今早在廠里試了一泡,一年的茶,喝不到任何堆味,甜味很足。
決定普洱熟茶品質關鍵的因素,還是原來要選好
熟茶的品質,原料是非常重要的一個環節,但這個環節,也是目前熟茶最弱的一個環節。
在趙邦,是從涉入熟茶,就很重視原料的廠商。
后期的工藝也重要,但不能根本上改變原料天生的缺陷。
所以,選熟茶,首選原料品質好的,只有這個步驟做好了,后面的努力才有基礎。
崔賽先,專注【健康喝茶,以茶養生】探索,全方位分享云南滇紅、普洱茶、白茶等一線大葉種茶制茶經驗,識茶知識。歡迎關注,一起學習。