這6道家常菜有葷有素,做法都簡單,好吃不貴,中秋家宴正適合
中秋節是我國僅次于春節的第二大傳統節日,中秋節又叫做團圓節,一家人歡聚一堂,一家人一起吃頓團圓飯,一起賞月吃月餅。還有幾天就到了一年一度的中秋節,在廣州,很多家庭在九月初就會去飯店預定好中秋家宴。如果中秋家宴在家做,不知道中秋家宴吃什么,不妨跟著我做這六道菜,有電飯煲焗雞、豉汁蒸黃骨魚、釀辣椒、香辣魷魚、醬燒茄子豆角和藜蒿炒臘肉,這六道菜做法都簡單,適合兩到五人的小家庭。中秋節在家吃比去飯店實惠很多,一家人開開心心過中秋節。
第一道菜 電飯煲焗雞
俗話說:“無雞不成宴“,電飯煲焗雞就是一道簡單易操作的家常菜,不僅中秋家宴還是平日都可以做電飯煲焗雞。這道菜關鍵點就是挑選一只優質土雞,把土雞處理好,其他就交給電飯煲了。
【電飯煲焗雞的食材】土雞 半只,姜 3片, 米酒 20毫升,沙姜粉 適量,鹽 適量。
【電飯煲焗雞的做法】
第二道菜 香辣魷魚
香辣魷魚用了時令蔬菜搭配,蓮藕爽脆,魷魚爽口有嚼勁,吃起來非常鮮美。魷魚的蛋白質和氨基酸含量很高,香辣魷魚不會特別辣,我這個廣東人都能接受的辣度。一鍋香辣魷魚開胃解饞還很下飯。
【香辣魷魚的食材】魷魚 2只,洋蔥 1個,紅辣椒 1個,蓮藕 1節,
姜 1塊,蒜 2瓣,香蔥 1根,
麻辣香鍋調味料 30克,米酒 1大勺,生抽 適量。
【香辣魷魚的做法】
先處理蓮藕,蓮藕削皮切薄片,炒鍋燒開水后放入蓮藕煮10分鐘,把蓮藕煮熟。接著處理魷魚,魷魚最好用新鮮的,魷魚要選擇完整沒有殘缺的。魷魚清理干凈內臟,沖洗干凈,魷魚須切成細條,魷魚切成小圓圈。把30克麻辣香鍋調味料和100毫升水調勻待用。炒鍋煮好蓮藕后,蓮藕倒出,再放入清水,燒開水后放入米酒和鹽,還可以放姜皮,加入魷魚焯水,魷魚燙一下撈出,魷魚不要煮太久。
我用了砂鍋制作香辣魷魚,砂鍋燒熱油,放入姜蒜片,把姜蒜片爆炒,加入洋蔥炒至斷生,接著放入魷魚和蓮藕炒兩下,倒入麻辣香鍋調味料炒勻,蓋上蓋子燜片刻,最后撒上蔥粒即可。
第三道菜 豉汁蒸黃骨魚
在廣東,過節都會有一道清蒸魚,清蒸桂魚和清蒸多寶魚最受歡迎,這兩種魚名字好聽,清蒸魚的方法大同小異,先把魚刮干凈魚鱗沖洗干凈,瀝水后涂抹料酒和少許鹽,燒開水后用大火蒸5分鐘。這次蒸黃骨魚調味料用了豆豉和蒜蓉,黃骨魚肉質嫩滑有滋味。
【豉汁蒸黃骨魚的食材】 黃骨魚 2條,姜一小塊,蒜 2瓣,豆豉 1小撮,
料酒、鹽和生抽適量。
【豉汁蒸黃骨魚的做法】
黃骨魚挖掉魚鰓和清理干凈內臟,用刀刮一下魚表面,然后用料酒和鹽涂抹一下魚表面。蒜拍一下剝皮,剁成蒜蓉,豆豉切碎,把蒜蓉和豆豉放入碗中,放少許油拌勻。盤子上放入姜片,擺上黃骨魚,把蒜蓉豆豉放在黃骨魚上面。把黃骨魚放入蒸烤箱,100度蒸10分鐘,蒸好淋上熱油和蒸魚豉油即可。
第四道菜 釀辣椒
釀辣椒是一道很經典的粵菜,釀辣椒的食材非常常見,用了辣椒和豬肉這兩種食材,做法也不難,釀辣椒非常受歡迎。辣椒可以用尖椒或者青椒,我家人不太能吃辣,用了青椒做這道菜,而且我比較喜歡釀辣椒有醬汁。
【釀辣椒的食材】青椒 5只,豬肉 300克,雞蛋 1只,姜 蒜 適量。
【調味料】料酒 10毫升,生抽 10毫升,蠔油少許,砂糖 少許,紅薯淀粉 1勺。
?【釀辣椒的做法】
先處理青椒,青椒切掉蒂部,青椒挖干凈青椒籽,青椒切一刀但不要切斷,看過程圖的第一幅圖。然后制作豬肉餡,豬肉最好用2分肥8分瘦,豬肉切成小塊,豬肉剁成肉末,姜刮皮蒜拍一下剝皮,姜和蒜剁成姜蒜蓉,姜蒜蓉、一只雞蛋、料酒、生抽和少許紅薯淀粉加入到肉末中,順著一個方向攪拌,多攪拌幾次,肉末攪拌上勁口感更好。豬肉餡制作好后,肉餡釀入青椒中。炒鍋燒熱油,用炒鍋煎釀青椒,煎釀辣椒的過程中多翻一下,讓釀辣椒均勻受熱。青椒煎成金黃后,加入料酒、生抽、蠔油和水,蓋上蓋子燜片刻,最后加入水淀粉煮沸后關火裝盤即可。
第五道菜 藜蒿炒臘肉
在廣州有這樣的說法:“秋風起,食臘味”,中秋節用藜蒿和臘肉搭配,這道菜是一道快手菜,但味道很棒。臘肉的油脂滋潤了藜蒿,藜蒿爽脆可口,我還喜歡放一點蒜蓉辣醬,藜蒿炒臘肉這道菜成了米飯殺手,有了它米飯都要多煮一些。
【藜蒿炒臘肉的食材】藜蒿 200克,臘肉 1小塊,蒜 2瓣,
蒜蓉辣醬 1勺,鹽 適量。
【藜蒿炒臘肉的做法】
藜蒿又叫做蘆蒿,屬于菊科,能清熱降火。臘肉最好用熏臘肉,我用了廣式臘肉,廣式臘肉有點甜味,有醬油香味,把臘肉切片。藜蒿摘成小段,藜蒿沖洗干凈。炒鍋放少許油,加入臘肉,用中火煸炒,把臘肉炒至出油脂,加入蒜蓉和蒜蓉辣醬炒出香味。加入藜蒿煸炒,把藜蒿炒熟,放少許鹽調味即可。
第六道菜 燒茄子豆角
燒茄子豆角是一道素菜,茄子和豆角炒得軟軟的,加一勺蠔油,燒茄子豆角很下飯。
【 燒茄子豆角的食材】茄子 1個,豆角 300克,蒜 2瓣,小米椒 2只。
【調味料】蠔油 1勺,生抽 少許,砂糖 少許。
【做燒茄子豆角的做法】