大家好,我是阿見,每天分享美食,分享快樂(lè)。
今天給大家分享雞爪怎么去骨和無(wú)骨鳳爪怎么做好吃。
我今天買的是保鮮雞爪,也可以買新鮮的,根據(jù)自己的喜好而定,這里我花20元買了兩斤雞爪。
首先我們將雞爪的腳趾甲給它剪掉,這個(gè)雞爪子非常的臟,細(xì)菌比較多
所以我們一定要將它剪干凈,
如果家里有食用堿的話,給他加兩克,
用手給他抓捏,再用清水多給他沖洗幾遍,將它沖洗干凈,水清澈干凈了,然后讓他撈出來(lái)控干水分
鍋中加多一點(diǎn)的水,雞爪給它冷水下鍋,開大火將水燒開,先不要著急著蓋蓋子,讓他先煮開,雞爪都處理好了,這會(huì)我們來(lái)切點(diǎn)配料
一小把小米椒,給他切成圈,切好放小碗里面?zhèn)溆?/p>
蒜子我們給他多拿一點(diǎn),兩頭大蒜給他去殼,水開之后,我們給它撇去浮沫
像葷菜這種浮沫都是腥味的近日,我們一定要給它撇干凈給他舔干凈
之后扣上蓋子,轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘全部掛完后
大蒜我們給它放入拉蒜器里面,這樣的話更省事一點(diǎn),因?yàn)樗庾颖容^多
打好以后給它裝入小碗中備用,喜歡吃q彈一點(diǎn)的,煮6分鐘即可,這一步主要是把雞爪煮熟
8分鐘以后,我們?cè)俅蜷_蓋子,把雞爪撈出來(lái),撈出來(lái)之后
另外我們準(zhǔn)備一盆水,有條件的加點(diǎn)冰塊,這個(gè)水一定要是放涼的涼白開噢
然后我們?cè)傧氯腚u爪,用冰塊泡過(guò)的雞爪
吃起來(lái)更加的Q彈勁道,泡兩分鐘左右
我們將它撈出來(lái),控干水分,加了冰塊也能更好的去除它里面的油脂,然后我們撈出來(lái)給它瀝干水分
然后我們準(zhǔn)備廚房干凈的紗布,也可以用廚房紙巾全部擦干水分后
我們不要著急去骨給它放進(jìn)冰箱冷凍30分鐘
幾根香菜給它切成小段,如果不喜歡吃香菜的話,也可以不放,來(lái)幾根香蔥切成2CM左右長(zhǎng)度的長(zhǎng)段
洗凈的洋蔥我們?nèi)∫恍“虢o它切絲
準(zhǔn)備一個(gè)檸檬,我們只舉辦一個(gè)將它切成薄片哇,這個(gè)檸檬好香啊,剩下的半個(gè)我們用保鮮膜給它打起來(lái),放置冰箱保存現(xiàn)有的檸檬我要放小碗里面?zhèn)溆梦覀儊?lái)調(diào)個(gè)料汁
準(zhǔn)備自制辣椒
油芝麻油
一小勺白醋
一勺生抽
一小勺鹽
來(lái)點(diǎn)味精
一丟丟白糖提鮮
再往里面加入20克涼白開,如果喜歡吃麻的話,也可以加點(diǎn)花椒面給它攪拌均勻角質(zhì),調(diào)料化開放一旁備用
蕞后再來(lái)點(diǎn)老抽給他上色,攪勻后給它放一旁備用
現(xiàn)在我們的雞爪也凍好了,像擦干水費(fèi)給他動(dòng)的話,他不會(huì)粘連在一起,也不會(huì)結(jié)冰塊
然后我們準(zhǔn)備把小刀朝著這個(gè)頭骨往下面滑,一定要注意安全,輕輕地給它劃上一刀
如果放在手上覺(jué)得不安全,我們也可以放在案板上,建議給他劃一刀
現(xiàn)在我們準(zhǔn)備跟牙簽對(duì)著切口
貼著骨頭給它來(lái)回的摩擦,兩邊都要給它劃到使它骨肉分離我們做這一步將它分離,能得到更多的肉,這些操作全部做好之后,我們就能輕輕松松的,去古給它折一下
很輕松的就能去骨的而且我們看一下骨頭上面也是非常的干凈,像這樣子就全部去除干凈了,一個(gè)完整的鳳爪就剔除得干干凈凈,我們給它裝入碗中,用牙簽剃過(guò)的雞爪,就算沒(méi)有指甲也能很輕松的去過(guò),因?yàn)槭亲约撼远夷芨玫恼故?,所以我就沒(méi)有戴手套
像這樣很輕松的,10多分鐘一盤就全部撥完了接下來(lái)我們準(zhǔn)備一個(gè)大家的碗將,不好的雞爪給它倒到碗里面,
切好的所有配菜全部給它加進(jìn)來(lái)
把弄好的料汁也加進(jìn)來(lái),給他抓拌均勻,哇,實(shí)在太香了
然后我們帶上一次性手套,防止他拉手然后給他抓拌均勻也可以用摟抱的方式,給他翻拌均勻香味撲鼻,看著都流口水用我這個(gè)方法做的檸檬去骨雞爪,你千萬(wàn)別學(xué),真的是太好吃了我怕你做了第1次還會(huì)做第2次第3次
攪拌均勻之后給它放在冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí),風(fēng)味更佳
我們給他扣上保鮮膜,防止他串味這是我泡了三個(gè)小時(shí)的雞爪,更加的入味,我們來(lái)看一下,非常的有食欲
然后吃的時(shí)候給它攪拌攪拌哇,好香啊,攪勻之后給它裝盤就可以開吃了
吃起來(lái)酸爽開胃,一股檸檬的清香撲鼻而來(lái)
喜歡的朋友按照我這個(gè)方法試一下,每次做這道檸檬脫骨雞爪,小孩子都迫不及待地在外面等
好了,我們盛上一盤,趕緊開吃這樣吃的話非常的放心,里面一點(diǎn)骨頭也沒(méi)有
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