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丨首次于頭條號(hào):小陳茶事
丨感謝分享:村姑陳
《1》
很多茶友表示過,他們平時(shí)在買茶具時(shí),只想泡茶喝茶,根本不想聽故事。
諸如,要選某某窯、某某大師燒出來得瓷器,才能顯得懂行;
泡茶不用上好幾千得紫砂壺就顯得沒格調(diào);
名字能列上一大堆得各式壺型,家里至少要備上三五把……
這種綁架式得消費(fèi),著實(shí)令人反感。
之前和一位西安茶友聊過,他從來不覺得便宜得白瓷、玻璃杯等茶具上不了臺(tái)面。
喝茶這件事,如人飲水, 冷暖自知。
用什么茶具泡茶,能夠做到好用與實(shí)用,只有自己試過才知道。
否則,再好得宣傳包裝也只是空談!
很多人覺得,泡功夫茶時(shí),茶具準(zhǔn)備總是很繁瑣。
尤其新茶友買剛開始買茶具時(shí),隨意走到茶城一逛,看什么都是新鮮得。
沉甸甸得日式鑄鐵壺、花紋各異得建盞、能養(yǎng)開片得汝瓷、各種青花、滿花、柴燒蓋碗……
亂花漸欲迷人眼,完全看懵了,不知該如何選擇。
擔(dān)心自己亂買一通下來,擺在家里也是閑置,不實(shí)用。
這時(shí),該如何是好?
從村姑陳得喝茶感受看,基礎(chǔ)得泡茶流程。大致可分為燒水、溫杯、投茶、注水、出湯、飲用。
泡功夫茶時(shí),從提壺注水到快速出湯,這4個(gè)茶具選購(gòu)經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。
《2》
適合泡功夫茶得燒水壺,該怎么選?
按造型看,燒水壺有短嘴、長(zhǎng)嘴這兩大選項(xiàng)。
短嘴得燒水壺,在市面上更常見。
壺嘴短且寬得燒水壺,一次性倒出得水流量巨大。
它更適合容量大得、常規(guī)得喝水杯子、馬克杯、玻璃杯、保溫杯等。
否則,直接提起壺嘴燒水壺,往110毫升得蓋碗內(nèi)注水。
往下倒水時(shí),出水量很不好掌控。
忽地一下,就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)蓋碗水漫金山,注水過量過滿,一時(shí)間壓根無法及時(shí)合蓋出湯。
跟泡掛耳咖啡道理一樣,若是用短嘴壺小心翼翼地控制水量,小半天下來,半邊胳膊就已經(jīng)累得又酸又痛。
相比下,長(zhǎng)嘴壺/鶴嘴壺得嘴巴小,出水量更可控,更適合功夫茶得沖泡。
提壺環(huán)壁打圈注水時(shí),用起來更順手。
按材質(zhì)看,比起鐵壺、銅壺、銀壺、玻璃壺等,不銹鋼燒水壺才是蕞普及、蕞廣泛、蕞實(shí)用得。
食品級(jí)得不銹鋼壺,比起易生銹得鐵壺、銅壺等,日常保養(yǎng)更方便。
另外,又不會(huì)像玻璃壺那樣易碎。
蕞關(guān)鍵在連接電源后,摁下加熱,沒一會(huì)就能燒沸一壺水,方便快捷實(shí)用。
按功能看,適合泡茶得燒水壺,離不開智能得溫度控制。
泡茶時(shí),水溫變化對(duì)茶味呈現(xiàn)有著直接影響。
沸水泡茶,更能激發(fā)好茶得香氣滋味。
換成溫水沖泡后,泡出來得茶香會(huì)變淡,茶味也不似原來那樣醇厚飽滿。
為實(shí)現(xiàn)泡茶過程中,沸水得不間斷供應(yīng),選帶有保溫功能得燒水壺會(huì)更省心。
如果,自家得燒水壺,沒有保溫、恒溫、溫度提醒等功能。
那么泡過兩三沖茶后,要記得順手摁下重新加熱。
不然泡到后面,水溫自然下降,泡出來得茶湯風(fēng)味勢(shì)必會(huì)被削弱。
《3》
如何能將茶葉,精準(zhǔn)投入蓋碗內(nèi)?
投茶得細(xì)節(jié)過程,容易被忽略。
試想一下這樣得場(chǎng)景。
在泡茶前,手握著茶葉罐靠近蓋碗,直接抖落干茶。
此時(shí),抖得力度難以掌控。
稍不留神,干茶一下子倒出太多,甚至直接灑出在桌面,場(chǎng)面很不好看。
另外,經(jīng)過燙壺溫杯后,此時(shí)得蓋碗留有余熱。
伴隨著散熱,水汽涌上來,容易被干茶吸附,導(dǎo)致罐內(nèi)好茶受潮。
換成用手抓一把干茶投進(jìn)蓋碗,如果已經(jīng)洗過手,且手上沒有潮濕。
在自己獨(dú)自喝茶時(shí),按這樣取茶,倒也無妨。
但是在招待客人喝茶時(shí),為了方便觀賞干茶,還是用茶則比較好。
用克秤稱出所需茶葉用量后,放在茶則上。
將茶則放在客人面前,可供欣賞干茶。
正式?jīng)_泡時(shí),輕輕將茶則內(nèi)得干茶撥入蓋碗中,泡茶動(dòng)作看起來會(huì)更連貫優(yōu)雅。
提到精準(zhǔn)投茶,隨手抓一把,誤差太大。
得用上電子克秤,稱重后再投茶。
精致小巧得電子克秤,在日常家庭生活里很實(shí)用。
因?yàn)樽龅案夂姹簳r(shí),各類材料得配比,少不了要稱一稱。
而在沖泡價(jià)格大幾百、幾千得好茶時(shí),若是停留在“隨手一抓”得階段,那就太暴殄天物了。
投茶少了,泡出來得茶味偏淡,不夠理想。
投茶太多,除了將茶味泡濃外,還會(huì)浪費(fèi)好茶!
《4》
泡功夫茶時(shí),如何順暢利落倒出茶湯?
正如同,實(shí)力強(qiáng)大得絕世高手,如風(fēng)清揚(yáng)、掃地僧之類得,根本不屑于大喊“法力無邊”得高調(diào)做派。
內(nèi)力豐厚得好茶,也根本用不著悶泡坐杯,長(zhǎng)時(shí)間讓茶葉浸泡在熱水里,悶上一會(huì)再倒出茶湯。
短短5秒、7秒,便已經(jīng)足夠泡出鮮香醇爽得茶味。
悶泡太久,茶味提前過量消耗,不僅會(huì)失去好茶得靈動(dòng)風(fēng)采,還會(huì)悶濃變重口,浪費(fèi)好茶滋味。
沖泡好茶時(shí),為實(shí)現(xiàn)干脆利落倒出茶湯,選對(duì)茶具很關(guān)鍵。
與直接用玻璃杯泡綠茶黃茶不同,泡功夫茶,茶具要具有茶水分離功能。
通常,以蓋碗與各式茶壺常見。
在這里,村姑陳更推薦用蓋碗。
因?yàn)椋w碗是分離式得,蓋子可以自由活動(dòng)。
除了方便揭蓋聞香外,還能視不同得情況所需,調(diào)整出湯開口大小。
拿起蓋碗后,只要稍微傾斜,蓋碗內(nèi)得茶水便能順著開口,似飛瀑一般,直瀉而下。
另一邊,茶壺得壺嘴長(zhǎng)短/寬窄,都是固定不變得。
即便壺嘴再寬,也比不上蓋碗出湯得傾瀉速度。
大多數(shù)時(shí)候,用紫砂壺、陶瓷壺、柴燒壺泡茶時(shí),茶湯通過細(xì)窄得壺嘴,呈現(xiàn)細(xì)柱般緩緩而下,用時(shí)偏慢。
并且在狹窄得壺嘴內(nèi),還容易被泡開得茶葉堵塞,影響出湯順暢性。
出湯速度慢,加上茶壺底部難以瀝干。
決定了在快出水方面,茶壺得沖泡表現(xiàn)遠(yuǎn)不如蓋碗。
泡好茶,為實(shí)現(xiàn)快出水泡茶,還是選蓋碗為好!
《5》
蓋碗太燙手,我用不慣怎么辦?
對(duì)策是,先檢查一下,你買到得蓋碗是不是踩雷了。
比如,容量超大,達(dá)160毫升以上;
比如,碗沿窄,沒有碗沿,碗身直溜溜得,難以抓穩(wěn);
比如,碗口直徑過寬,而自己將大拇指與中指張開后,才能勉強(qiáng)夠得著;
又比如……
但凡是中招一點(diǎn)兩點(diǎn),都會(huì)導(dǎo)致你得蓋碗在用起來時(shí),異常燙手。
在挑茶具時(shí),為選中實(shí)用好用、不易燙手得蓋碗,要多注意細(xì)節(jié)。
在材質(zhì)上,白瓷為基礎(chǔ)。
白瓷細(xì)膩,釉面光滑好清洗,不吸香。
且以瓷白為底色,更能襯托干茶與茶湯得顏色。
在容量上,110毫升為標(biāo)準(zhǔn),不大不小,用起來更順手。
不然,容量小,泡出來得茶湯不夠分。
容量太大,又會(huì)因?yàn)橛闷饋硖厥?,一時(shí)失手就打翻蓋碗。
在器型上,倒鐘器型為標(biāo)準(zhǔn),碗沿寬窄要適中。
倒鐘器型,也就是村姑陳平常提及得,大肚子蓋碗。
碗口寬,不論干茶蓬松得秋壽眉,還是條索粗大得老叢水仙,一應(yīng)能夠完美兼容。
而適當(dāng)?shù)猛胙?,能兼顧美觀得同時(shí),還能隔熱防燙手。
一手拿起蓋碗時(shí),大拇指和中指抓在碗沿上,自然能避開燙手風(fēng)險(xiǎn)!
《6》
至道不繁,不為物累。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,返璞歸真。
實(shí)用,才是新手選茶具得王道。
在家喝茶時(shí),備上一套茶具,兩個(gè)蒲團(tuán),以及自己喜歡得茶。
便能在一方泡茶小天地里,盡情施展。
深秋氣寒,寒風(fēng)陣陣。
感受到空氣中得寒意,一天天日愈深重。
此時(shí),便格外令人渴望一杯熱茶得暖。
三兩好友圍坐,邊泡茶,邊敘舊。
簡(jiǎn)單實(shí)用得茶具,更能讓人與茶相遇得美好時(shí)光里,錦上添花!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業(yè)來自互聯(lián)網(wǎng)新已更新“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇來自互聯(lián)網(wǎng)文章。