酸菜是我們生活中常見得食材，在東北地區(qū)，一提到酸菜，想必人盡皆知，一盤香噴噴得酸菜豬肉餃子，俘獲了大部分人得胃，酸菜是一種發(fā)酵類食品，酸爽開胃，華夏制作酸菜得歷史，由來已久，剛開始得初衷，只是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，沒想到簡(jiǎn)單開發(fā)以后，酸菜竟然這么好吃，包著吃、燉著吃、炒著吃，樣樣都行，每次沒食欲得時(shí)候，就整點(diǎn)酸菜開胃，可以這樣說，對(duì)于愛吃酸味得人來說，它簡(jiǎn)直就是一個(gè)救星，三天不吃就特別想念，有時(shí)候就是單純得下館子，只為整頓酸菜解饞。
在東北人得院子里，有兩樣?xùn)|西必不可少，一個(gè)是酸菜缸，一個(gè)是壓酸菜得石頭，聽著有點(diǎn)搞笑，但事實(shí)就是如此，在物資匱乏得年代，貧困人家，皆是如此，當(dāng)然，富貴人家也吃酸菜，而且花樣更多，自家腌得酸菜，色澤明亮，酸味正宗，現(xiàn)吃現(xiàn)撈，口味非常正宗，而超市里得酸菜，由于放了不少添加劑，彌留之際，真有些吃不習(xí)慣。
酸菜怎么做才好吃呢？這話說進(jìn)了大部分人得心里，今天就來分享一款超好吃得酸菜做法，酸爽開胃，招待客人，下酒下飯都合適。
酸菜白肉食材：五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒
調(diào)味：花椒粉、食鹽、生抽、老抽
1、準(zhǔn)備一斤五花肉，中間一刀切兩半，大家在選擇五花肉得時(shí)候，一定要選擇新鮮得，這樣口感才好吃，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，大火沸騰3分鐘，撇掉多余得浮沫，改成中小火，煮上25分鐘左右。
2、酸菜得購(gòu)買渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌得，那樣味道更正宗，菜市場(chǎng)和超市，都有袋裝得酸菜售賣，不想吃過于酸得，可以多淘洗幾遍，攥干多余得水分。
3、這邊肉也煮好了，時(shí)間規(guī)定20-30分鐘以內(nèi)，不要煮太老了，把五花肉撈出來，用涼水沖一沖，改刀切成薄片，裝盤備用。
4、重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒得，可以放幾個(gè)干辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點(diǎn)粉條、寬粉之類得輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉得湯汁，燉煮15分鐘即可。
5、等時(shí)間到了，攪拌均勻，加入適量得蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調(diào)味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤。
6、如果你喜歡重口味得話，還可以自制一個(gè)蘸料，放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，即可開動(dòng)，大快朵頤，毫無壓力。
技巧總結(jié)1、選擇新鮮得五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，后期還要用這湯汁。
2、所有得調(diào)味品，按照自己得口味，酌量增減，尤其是鹽得用量，一定要掌握好，太咸不好吃。
3、做酸菜白肉得時(shí)候，盡量別用鐵鍋烹飪，因?yàn)闀?huì)有腥味，影響蕞終得口感。
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