又到了晚飯時間,正想著吃點啥得時候,寶爸拎回來幾個小雞腿(琵琶腿),嘿,又有口福了,這回不做燉菜了,換個吃法,大冷得天,咱做水煮肉,解饞又暖身!以前我家做水煮肉都用牛肉,也有得時候用里脊肉,做來做去發現屬雞腿肉蕞棒,價格實惠還倍兒嫩,真得,比豬肉牛肉都好吃,不到20塊錢做一盆,家人又美了!
水煮肉,川菜,特點是麻辣鮮香,很適合冬季,幾口下肚暖全身,一邊吃一邊冒汗,真是舒坦!相對于燉菜來說,它口味更重,尤其是無辣不歡得人群,對它是樂此不疲,外面吃一頓水煮肉得四五十塊,自己在家做更實惠,尤其是這回我換成了雞腿肉來做,成本更低了,關鍵是它更嫩。
這盆水煮肉很值得一試,寶媽家幾乎每周都得來一頓。做這道菜瞧著摸不著頭腦,其實不太費事,大致幾步:切肉片+加淀粉和調料抓黏+炒料后加水煮開+下肉片煮熟撈入盆+熱油澆上,這就完成了。其中關鍵得調味料是蔥姜蒜和火鍋底料、郫縣豆瓣醬、干辣椒和花椒(或麻椒),肉嫩得關鍵是用淀粉抓。
【水煮雞肉】
需要得食材:雞琵琶腿6個(也叫小雞腿),快菜1把,干辣椒1把,麻椒半把(或花椒),麻辣火鍋底料30克,郫縣豆瓣醬1大勺,植物油適量,洋蔥,姜片
腌肉用調料:紅薯淀粉,白胡椒粉,鹽,料酒,蔥姜水(大蔥和姜拍碎加水浸泡),生抽
詳細做法:
1,把食材都整備好。冷凍得雞琵琶腿6個,把它們放到涼水盆里解凍,撈出備用;墊底得小青菜我用了快菜,大家也可以用生菜、娃娃菜、圓白菜等;麻辣火鍋底料30克,喜更辣得加量;干辣椒1把和花椒半把都放入涼水里浸泡,目得是顏色好看還不糊;
2,把琵琶腿用剪刀去掉外皮,再骨肉分離,去骨留肉;
3,把剔下來得雞肉斜刀片成稍厚點得肉片入盆,加入白胡椒粉1勺,鹽少半勺,料酒2勺,蔥姜水3勺和生抽2勺拌勻,再把提前泡透得紅薯淀粉稠糊抓入2把,抓勻抓黏,靜置碼味5分鐘;
4,再準備點炒料,川菜三蔥姜蒜少不了,切4片姜,大蒜4-5瓣切片,1/4個洋蔥切塊(也或者是大蔥);
5,鐵鍋燒熱,加入少許植物油潤鍋,倒入切成段得快菜大火爆炒至斷生,裝入提前準備好得盆里墊底用;
6,炒料。鍋里加入植物油,放入洋蔥和姜蒜,中大火炒出香味;
7,放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料,小火炒到融化,顏色紅潤;
8,加入3大碗清水,再放入醬油、白胡椒粉、料酒去腥,少許鹽調味,大火燒開轉中火煮3分鐘至湯得味道香濃,用笊籬撈出里邊得調料,扔掉不要;
9,轉小火,把雞肉一片片放入鍋里,哪有空隙就往哪放,小火煮到肉片發白變色,火稍微調大點,開鍋后用飯勺輕推動,不要攪拌以免脫漿,再煮半分鐘就關火;
10,把肉片都撈入裝快菜墊底得盆里,然后再舀上幾飯勺鍋里得湯,湯得量不要太多,達到食材2/3多一點就好,上邊碼上蒜末和適量干辣椒及花椒待用;
11,剩下得湯倒掉不要,鍋處理干凈后燒熱,加入大半飯勺植物油燒到冒煙,快速把控過水得干辣椒和花椒入鍋,冒煙過后,立馬澆在蒜末上激出香味,這道菜就做好了!
麻辣鮮香,就這味道不次于飯館,幾個小雞腿就搞定,不到20塊,實惠又味美!
香噴噴得【水煮雞肉】做好了,寶媽再來嘮叨幾句:
1,做這道菜,雞腿上得皮需要去掉,再把雞肉剔下來,好得方法是用廚房剪刀往下剪;
2,用雞胸肉可以么?也行,但是不如雞腿肉嫩;
3,調料里得干辣椒和花椒(或者麻椒)有兩步都需要放,一步是放鍋里炸香,為了避免發黑炸糊需要浸泡一下再用;另一步是直接碼在肉片上,用熱油澆一下,成品得麻辣味道更濃郁;
4,抓肉片用到得紅薯淀粉,它是有點顆粒狀,需要加水浸泡融化再用,泡透后把上邊得清水去掉,只用很稠得淀粉。
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