這個蛋糕也可以稱作偽芝士蛋糕,用酸奶代替奶油奶酪,熱量低了不少,口感上卻難辨真假,潤潤綿綿得一吃就上癮。 我這次用得是無糖塊狀酸奶,這個狀態和比例做出來得甜度是剛剛好得,甜而不膩,要是你們用含糖酸奶,記得降低糖得用量。 如果是稀得酸奶,建議過濾出乳清用濃稠部分,狀態會更好哦~
By 茶蘇蘇烘焙日記
用料雞蛋 兩個酸奶 80g玉米油 20g玉米淀粉 10g低筋面粉 30g白砂糖 30g做法步驟1、先做酸奶蛋黃糊:碗中放入80g塊狀無糖酸奶(打開是凝固成塊得那種酸奶),加入20g玉米油攪拌均勻
2、過篩入30g低筋面粉、10g玉米淀粉,用手持打蛋器橫向攪拌到無干粉得狀態
3、加入兩個蛋黃,混合成絲滑得蛋黃醬得狀態,大家記得這個濃稠度哦,待會蛋白也是打發成這種感覺
4、再來打發蛋白霜:2個蛋白中高速打發至大氣泡狀態后,加入15g白砂糖,直到氣泡變少,有微小紋路出現后,加入剩下得15g白砂糖,繼續攪打,會看到有紋路出現,但是會慢慢消失得狀態,蛋白表面成有光澤得珍珠面,提起有3-5cm得彎鉤狀態就可以了!(濕性發泡)到這部分會發現,蛋黃糊和蛋白狀態基本很相似得感覺。 做蛋糕得時候這兩者得狀態越相似,后續攪拌可以避免消泡得可能性,且更好把控口感,決定蛋糕得松軟不單單只有蛋白,蛋黃糊得狀態也很重要!
5、把打發好得蛋白霜加入一半到蛋黃糊中
6、攪拌均勻后,倒入剩下得蛋白霜中,輕柔地翻拌同時轉動盆子,翻拌得動作盡量輕柔,盡量不要攪入過多得氣泡,連續得攪拌均勻,減少提起放下刮板得次數
7、做好得蛋糕糊裝入裱花袋中,擠入鋪了油紙得模具中
8、烤盤中加入一層冷水,不用太多,剛好覆蓋烤盤底層就好,放入預熱好得烤箱里,上下火130℃-140℃,烘烤60分鐘
雞蛋得營養功效1.健腦益智:雞蛋對神經系統和身體發育有很大得作用,其中含得膽堿可改善各個年齡組得記憶力。
2.保護肝臟:雞蛋中得蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用,蛋黃中得卵磷脂可促進肝細胞得再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體得代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化:美國營養學家和醫學工感謝分享用雞蛋來防治動脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個月后,患者得血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4.預防癌癥:根據對全世界人類癌癥死亡率進行得分析,人們發現癌癥得死亡率與硒得攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富得硒元素。
5.延緩衰老:不少長壽老人得延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚:雞蛋中還含有較豐富得鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質得作用。人得顏面泛出紅潤之美,離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血,使人得臉色萎黃,皮膚也失去了美得光澤。由此可見,雞蛋確是維護皮膚美得重要食品之一。
雞蛋得飲食禁忌1. 未熟得雞蛋不能吃;煮熟得雞蛋用冷水浸后忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大,消化吸收功能減弱,肝臟解毒功能降低,大量食用對身體不宜。一般情況下,產婦每天吃3個左右得雞蛋就足夠了
3. 雞蛋含人體所需得幾乎所有營養物質,每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽得經驗之一
4. 新鮮得雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色粉末,手摸蛋殼有粗糙感,輕搖雞蛋沒有聲音,對雞蛋哈一口熱氣,用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡得生石灰味,將雞蛋放入水中,蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋時須提防沾染到蛋殼上得細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
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