“食在廣州,廚出鳳城”,你知道鳳城指的是哪里嗎?鳳城,指的就是美食之都——順德。順德美食主要以清、鮮、爽、嫩、滑為特點,通過很簡單的烹飪方法,保留了食材本事的美味。
順德美食種類繁多,許多人特意為了順德美食而來,可以說,順德是因為美食而出名的城市!
談到美食之都的順德,就不得不提到順德魚干。在做魚、吃魚的這件事上,沒有其他地方可以與順德人相比,他們不會敷衍對待。而順德鯪魚,據說在順德人手中被發明出180種做法,其中這兩種是最經典的鯪魚做法。
“最遠去過省城,最靚食過土鯪”,這是古時順德的一句俗語。因為鯪魚比較多骨,但它的肉質味道鮮美,順德廚師能把鯪魚做出超過一百款美食,也可以做
成特產手信,聞名全國的順德風味鯪魚干就是順德具有本地特色的食品。
當順德人離開故鄉去到遠方,唯有這鯪魚干能解我們淡淡的鄉愁。
★臘肉蒸鯪魚干
魚干味道鮮美、干濕度適中。魚干無論魚腩還是魚背,肉都是一片片小塊的。魚干的味道搭配臘肉的味道一起蒸,臘味的甘香喚醒了鯪魚的鮮味,兩個味道互相交融,十分惹味,非常適合送飯。
榮楊魚干一直堅持“30分鐘保鮮原則”,從選擇原料到清洗去除雜質,鹽漬等幾道工序不能超過30分鐘。在炎熱的夏天高溫會使魚干變質,所以我們的生產車間室溫一直控制在23℃以下,以保證魚肉鮮味。榮楊魚干不會加入任何添加劑,所以榮楊魚干與其他魚干相比較為濕潤。