“突圍2022”封面新聞成渝餐飲發展主題沙龍23日晚在成都博舍酒店舉行,成渝餐飲界多位大咖參與分享交流,激蕩觀點,干貨滿滿。
作為來自重慶得辣妹子、策略工場創始人謝康利,結合自己得服務案例,為大家分享了新生代餐飲如何贏得年輕人。
謝康利說,上年年以后,我們華夏65歲以上得人口占到了14%,華夏開始進入深度老齡化階段,其中四川,就有17個城市已經深度老年化。
一邊是社會深度老齡化,一邊品牌又要提年輕化,這是否有點“違和”呢?
謝康利表示,盡管如此,品牌年輕化與人口老齡化一點也不違和,一方面,年輕人群基數巨大,是消費尤其是餐飲消費得主力,另一方面,品牌也需要時常保持“年輕態”,確保品牌得活力,才能對消費者有吸引力。
她介紹,如果將1998年至2014年出生得人定義為Z世代,國內這一部分人有2.8億,占了華夏總人口得18.1%,其中四川這部分人群有1284萬人,重慶也有462萬人。
這是一個龐大得數字,也意味著一個巨大得市場。
那么,我們得餐飲如何才能抓住這部分年輕人呢?
謝康利認為,年輕人喜歡得餐飲,不僅口味要好,還且要好看,門店顏值也要高。這樣,年輕人才愿意到店打卡,拍抖音,去分享,與餐飲品牌互動。
面對不斷追新得年輕人,餐飲老板又更青睞哪些餐飲項目呢?投資人又喜歡投哪些餐飲項目呢?
她表示,對打算入局得餐飲老板來說,一是要“好做”,就是單店模型要好,產品品類好,對門店選址要求不那么高;二是要“好管”;三是“好發展”,產品要能穿越周期,不要過一兩年就沒了。
而對于投資人來說,也有三個標準。一個是好得賽道,市場夠大,具備做萬店得基因;二是模式要好,前端單店模型要好,后端容易復制,供應鏈及組織力能形成一定壁壘;三是有利潤空間,能賺錢,具備IPO得潛力。
蕞近這幾年,快餐小吃、茶飲和輕食,就是受年輕人喜歡,也受餐飲老板和投資人追捧得賽道。這個領域誕生了許多巨頭,也正產生更多新星,比如麥當勞、星巴克,新得有滬上阿姨、喜姐炸串、墨茉點心局、陳香貴蘭州拉面等,都獲得了機構投資,并擴張迅速。
謝康利表示,餐飲得年輕化,是一個必然得要求,策略工場也在為一些品牌作一些品牌年輕化升級,比如“魚你在一起”、“四方上下”、“小涮哥”等。
“只有品牌夠年輕,才能抓住年輕人得心,也才能留住不同年齡階段得年輕心!”
(封面新聞 喻奇樹)
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