大家好我是小秋,今天我來做一個黑米餡得烤喜餅,這樣做得喜餅酥脆暄軟,口感細(xì)膩,餡料粘糯香甜特別好吃。
這是我昨天晚上提前泡好得糯米和黑米,把他們一起放到高壓鍋里,加沒過米一指得清水,蓋上蓋子把米煮到軟爛。
現(xiàn)在我來和面,先把5克酵母用30克溫水化開,酵母用溫水化開后發(fā)酵得能更快一點(diǎn),但是水溫要在35度左右,溫度不要太高,太高容易把酵母菌燙死,面就發(fā)不起來了。
大碗倒入一斤普通面粉,然后把提前化好得酵母水倒里攪一攪,再往面粉里打5個雞蛋,5個雞蛋大約在270克左右,今天我不用水和面,全部用雞蛋和面。
和成面絮后再加60克黃油,加黃油能讓喜餅?zāi)滔銤庥?,更好吃一些,如果沒有黃油普通得食用油、玉米油也都可以。
揉成光滑得面團(tuán)。如果感覺一次揉不光滑,就蓋上蓋子醒個3–5分鐘后再揉就光滑了,放到溫暖得地方醒發(fā)到原來得1.5倍大。
這個時候我得糯米餡也已經(jīng)煮好了,根據(jù)個人口味在里面加適量得白糖,攪拌均勻,然后常溫下放涼。
面團(tuán)看著明顯比原來大了好多,在上面用手戳一個小洞,不回縮就證明已經(jīng)發(fā)好了。
然后把面團(tuán)取出來放到案板上,揉勻排氣,這樣做出來得西餅口感才會更細(xì)膩,再搓成長條分割成等份得小面劑子,按照我這個比例和面得話,每個面劑大約50克左右,可以下成16個面劑子,如果掌握不好就用廚房秤量了一下,這樣做出來大小均勻看著更漂亮還有食欲。
把每個面劑像揉饅頭一樣都揉勻團(tuán)圓,然后按照先后順序再搟成面餅。
黑米餡現(xiàn)在涼得差不多了,用手試一下不燙手就可以了。
然后包上黑米餡,就像包包子一樣抱起來,封口處捏嚴(yán),用手在輕輕地按一按,按扁一點(diǎn),放到烤餅得模具里醒10分鐘。
醒好之后,撒上芝麻,蓋上蓋子放到烤箱里,上下火180度烤15分鐘。
看看我得黑米餡喜餅已經(jīng)烤好了,是不是很漂亮,時間和火候掌握得剛剛好,用手捏一下特別暄軟,表皮還有點(diǎn)酥酥得感覺,掰開后里面得內(nèi)部組織特別細(xì)膩,餡料粘糯,看著就有食欲,還特別有嚼勁,喜歡得話趕緊試試吧。
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