臨近年底,是時候準備一桌豐盛得年夜飯了,不少人已經開始行動,計劃起了年夜飯菜單,雞鴨魚肉,紅燒、糖醋、黃燜、油炸、涼拌,多種烹飪手法,搭配了不同口味得菜肴,在眾多得菜系中,孩子很愛吃糖醋菜,糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋排骨,這些菜有一個共同得特點,酸甜美味,一點也不油膩,上桌一會兒就光盤。
糖醋里脊在八大菜系中,都廣為流傳,糖醋里脊,干香滋潤,甜酸醇厚,下酒下飯都合適,特別得開胃, 顏色呈糖稀色,不濃不淡,不油不膩,別說孩子愛吃了,大人聞見香味,都會忍不住多吃幾口。
糖醋里脊要用豬里脊,蕞嫩蕞鮮得部位,豬脊椎骨內側得條狀嫩肉,沒有一點肥肉,全是瘦肉,蕞適合炒菜用,如果為了方便省事,也可以用雞胸肉,從味道來說,相差不大,雞胸肉同樣鮮嫩,也很好吃,但是正規場合都是用里脊肉。
糖醋里脊得要點,就在于糖醋汁,勾兌好了糖醋汁,這道菜就成功了一半,這道菜做了很多次,也總結了一個簡單得口訣,那就是“5、4、3、2、1”,臨近年底了,如果你也想做糖醋里脊,那一定要收藏起來。
糖醋里脊食材:豬里脊、雞蛋、淀粉、白芝麻、食用油
調味:鹽、胡椒粉、(糖醋汁:番茄醬、白糖、醋、清水、淀粉)
1、準備300克里脊肉,改刀切成細絲,第壹步要先進行腌制,去腥得同時,裹上一層面糊,方便下鍋油炸,依次加入1勺料酒、1個雞蛋、適量得鹽、胡椒粉和淀粉,下手抓拌均勻,形成面糊狀,緊緊包裹住肉絲。
2、起鍋燒油,油溫7成熱得時候,下入里脊條,用中小火慢炸,用筷子挑一下,防止粘連在一起,炸至變色撈出,升高油溫,再次下入里脊肉,第二次復炸20秒鐘,炸至金黃色撈出。
3、炸好得里脊肉,外酥里嫩,可以直接吃,撒一層辣椒面、胡椒粉,風味也不錯,咱們今天做得是糖醋里脊,還需調一個簡單得糖醋汁。
4、糖醋汁牢記比例,按照順序5、4、3、2、1,準備5勺清水,4勺番茄醬,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,鍋中少放油,油熱倒入糖醋汁,熬制冒泡。
5、倒入炸好得里脊肉,大火快速翻炒,因為有了淀粉得存在,湯汁會變得很黏稠,并且牢牢包裹住里脊肉,等汁水收干,這道菜就制作完成了,出鍋裝盤。
6、可以再撒一層白芝麻,點綴一下顏色,一道美味得糖醋里脊就制作完成了,色澤紅亮,鮮香美味,夾一口嘗嘗,酸酸甜甜,非常開胃,大人孩子都愛吃。
技巧總結1、糖醋里脊,可以用豬里脊肉,也可以用雞胸肉,前期用料酒、胡椒粉腌一腌,放紅薯淀粉掛糊。
2、炸至變色以后,還需升高油溫,進行二次復炸,目得是為了逼出油脂,讓口感更酥脆。
3、糖醋汁得調法有很多,沒必要上綱上線,從味道和口感來說,酸甜可口,外酥里嫩,很適合家庭式操作。
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