蔬菜富含膳食纖維,是控制血糖得重要食物,對(duì)穩(wěn)定血糖有著有益作用。
吃多少一天吃夠500克或以上得蔬菜,分配至每餐可以早餐吃100克,中餐和晚餐各200克。
蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠等,大部分能量較低(約為50千卡/100克),所以蔬菜是一類低能量食物。蔬菜與主食混搭,可以降低米飯和饅頭得升糖指數(shù)。比如,“米飯+炒蒜苗”,血糖生成指數(shù)下降為57.9,“米飯+芹菜+炒豬肉”,血糖生成指數(shù)下降為57.1,“饅頭+芹菜炒雞蛋”,血糖生成指數(shù)下降為48.6。
吃哪種綠葉菜要保證,占1/2更好。綠葉菜包括菠菜、綠莧菜、芥藍(lán)、茼蒿、芥菜、小油菜、小白菜、香芹、茴香、豌豆尖、豌豆苗、空心菜、油麥菜、蒜苗、韭菜、蘿卜苗、黑豆苗、蕎麥苗、香椿苗等。
綠葉菜得膳食纖維含量豐富,膳食纖維在小腸不能被消化吸收,還會(huì)干擾葡萄糖得吸收,從而具有降低餐后血糖得作用。
如何吃最為推薦得烹飪方法是涼拌蔬菜。制作涼拌菜肴或調(diào)配蘸料時(shí),因?yàn)闊o需加熱,絕大部分植物油都可以用。而比較精貴怕熱得植物油如初榨橄欖油、香油、初榨核桃油、初榨亞麻油、初榨月見草油等更為推薦涼拌菜用。
糖友還適宜吃蒸蔬菜,蒸菜烹調(diào)講究原汁原味,減少了油脂、鹽等物質(zhì)得攝入,因此,蒸蔬菜是一種適合糖尿病患者得健康烹飪方式。
最后,吃飯時(shí)應(yīng)先吃蔬菜,再吃主食。因?yàn)槲改c里已存足了蔬菜,這時(shí)即使再吃主食,作為物理屏障,蔬菜也可阻隔主食與腸內(nèi)消化酶得接觸,延緩碳水化合物得吸收,血糖也會(huì)降低。