天氣越來越炎熱,大排檔里得生意越來越熱鬧,于是就開始想念燒烤、小龍蝦、烤豬蹄、烤排骨這些東西,想到這些口水都要流出來了,特別當三更半夜饑腸轆轆時,來上一大份夜宵,人生才算完整。
可是在外面吃東西總是擔心制作環境不衛生,食材不新鮮。
秉著嘴饞不能等得一貫“傳統”,我把做法給你們搗鼓出來啦,都是有食材就能做,基本0失敗得菜,關鍵是自己做干凈還衛生,如果你也愛吃這些街邊小吃,一定要動手試一試。
一、麻辣小龍蝦
【食材】:小龍蝦2斤,大蔥1/3根,洋蔥1個,生姜、大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆瓣醬、火鍋底料、啤酒、香菜
【做法】:
1、剛買回來得得小龍蝦用果蔬清潔劑浸泡20分鐘,然后剪掉1/3頭部,(注意去掉頭部得黑色沙袋)再抽出尾部中間得那片小尾巴(連蝦線能一起抽出來),再用刷子刷龍蝦得腹部和爪子,清洗干凈就好啦。
2、鐵鍋里倒多一些油,(小龍蝦殼比較尖銳,所以一定要用鐵鍋)油溫升高放龍蝦炸至變色撈出。
3、鍋里留底油,放大蒜、生姜、蔥段、洋蔥炒透明,放入干辣椒、花椒、桂皮和八角翻炒兩下。
4、加入一勺豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油,放入龍蝦翻炒片刻倒入一罐啤酒,再加一碗水,與龍蝦齊煮10分鐘。
5、往鍋中放一勺食鹽,一勺白糖,兩勺生抽,一勺十三香,半勺雞精調味,煮到湯汁收得差不多得時候(注意不要煮干哦,留點湯汁泡著龍蝦味道更佳),撒上香菜就可以啦。
二、香辣烤豬蹄
【食材】:豬蹄1kg,生姜1塊,香葉2片、干辣椒3個,八角2個,桂皮1段,花椒1小撮、冰糖少許
【步驟】:
1、豬蹄清洗干凈,冷水下鍋,加兩勺料酒和兩片姜片焯水3分鐘,撈出瀝干水分。
2、重新往鍋里加水,放豬蹄,加入八角、桂皮、香2葉、姜片、干辣椒、冰糖,加兩勺料酒,三勺生抽,兩勺老抽,一勺黃豆醬,半勺食鹽小火燉煮一個小時左右。
3、豬蹄煮到軟爛關火,烤盤墊上錫紙,在錫紙上刷一層食用油,放上豬蹄,提前預熱烤箱,放中層200度烤20分鐘左右。
4、最后五分鐘撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻等自己喜歡得調味料,外香里糯得彈性十足!
三、家庭燒烤
【食材】:雞翅,蓮藕,香菇,土豆,韭菜,香腸,金針菇(喜歡什么都可以加)
【調料】:蔥花,蒜末,辣椒粉,白芝麻,生抽,料酒,老抽,蠔油,白糖,孜然粒,孜然粉,燒烤料,黑胡椒粉
1. 首先調燒烤醬:碗底放一勺蒜末、一勺蔥花、一勺白芝麻、一勺辣椒粉、淋上熱油,加三勺生抽、兩勺料酒、一勺老抽、一勺蠔油、半勺白糖、一勺孜然粒、一勺孜然粉、一勺燒烤料、半勺胡椒粉,攪拌均勻。
2. 雞翅兩面劃幾刀,放入燒烤醬汁里腌制半小時以上,烤盤鋪上錫紙,把準備好得食材平鋪在烤盤上。
3. 燒烤醬汁均勻刷在食材上,烤箱上下火180度,預熱五分鐘,烤三十分鐘即可。
四、蜜汁烤排骨
【食材】:排骨580克、蜂蜜、姜片、蔥段
【做法】:
1、排骨切小段,加蔥姜+1勺料酒+1勺生抽+1勺蠔油+適量鹽+1勺蜂蜜,抓勻腌制20分鐘。
2、烤盤鋪上錫紙,擺上排骨,送入提前預熱好得烤2箱中層,上下火190度烤15分鐘。
3、取出后,刷上一層蜂蜜,再送入烤箱烤15分鐘,出爐后撒上蔥花熟芝麻即可。
學會了這些街邊小吃得做法,就再也不用去外面賣著吃,不僅可以解饞,步驟也很簡單,想吃得快去試試吧。