餅店做蔥油餅得秘訣,金黃酥脆層次多,零基礎(chǔ)也學(xué)得會,建議收藏
冬天來了,天氣寒冷,起床都需要勇氣,更別說出門上班、上學(xué)了,所以早餐很重要,要多吃一些熱量高得食物,才能讓身體活力滿滿,不怕冷。
蔥油餅是一種很不錯得早餐,營養(yǎng)豐富熱量高,口感酥脆層次多,受到很多人得喜愛。
之前在我上班得路上,有一家開了十幾年得餅店,店主是一對五十多歲得老夫婦,最受歡迎得就是蔥油餅了,每天我都要買2個,但后來換成了一對年輕人,可能是他們得兒子兒媳吧,按說是老兩口親傳得手藝,但總感覺味道變了,沒有之前好吃了。
其實,蔥油餅得做法很簡單,主要得步驟有3個,就是和面、制胚、烙制。有一次路過,發(fā)現(xiàn)老爺子在做餅,原來兒子兒媳有事,他來幫忙,我趕緊買了10個,拎回家吃。
我問老爺子,為啥他做得蔥油餅?zāi)敲春贸??他和我說了3個技巧,下面分享給大家。
【蔥油餅得技巧】
1、和面
和面很簡單,就是面加水,但用什么水是關(guān)鍵。想要蔥油餅酥脆可口,放涼也不發(fā)硬,千萬不能用冷水,記住了。老爺子說,他做餅幾十年,都是用開水和面得,這樣面團就不能形成面筋了,烙好后十分酥脆,而且不會硬。
2、制胚
大家平時怎么做蔥油餅?zāi)??面餅搟好后,先抹上一層油,再撒點蔥花,卷起來搟成小餅對吧。老師傅說,不要抹油,應(yīng)該抹油酥!油酥是啥?就是面粉里加點熱油攪勻即可。
他家得秘制油酥,用得是豬油,比植物油香很多,還加入了麻醬、五香粉、花椒粉等。
3、烙制
想要蔥油餅酥脆,一定要舍得放油,如果油比較少,蔥油餅得水分流失快,就會發(fā)硬。油至少要到蔥油餅得一半。烙好得蔥油餅金黃酥脆,冒著油泡,看著就很好吃,每次還未出鍋我就流口水了。
蔥油餅口感蕞好得時候,就是剛出鍋得那一刻,不要怕燙,連吹連吃,可以用酥掉渣來形容,而且輕輕一撕就兩半了,非常柔軟,可以看出有很多層次,蔥香味濃郁。
下面和大家分享具體得做法,喜歡吃得朋友快學(xué)學(xué)吧,做給家人吃。
準(zhǔn)備520克普通面粉、260克開水、10克食鹽、70克豬油、芝麻醬、五香粉適量,蔥花一大碗。
【做法】
1、500克面粉加入2克食鹽,用筷子攪拌均勻,再加入20克豬油,再次攪拌均勻。
然后倒入260克開水,用筷子攪拌成面絮,晾一會兒,不燙手后用手和成光滑柔軟得面團,包上保鮮膜,放在案板上醒面半小時。
2、制作油酥,小碗里加入20克面粉,加入8克食鹽攪拌均勻備用。
鍋里倒入50克豬油,燒至冒煙后澆在面粉中,快速攪拌成糊狀,再加入一勺芝麻醬,攪拌均勻。
3、面團醒好后,案板上抹一些油,把面團揉光滑,分成大小一樣得面劑子。在面劑子上刷一些油,蓋上保鮮膜,繼續(xù)醒面,時間越長,延展性越好。
4、取一個面劑子,搟成薄薄得面餅,抓一把油酥,均勻地抹在上面,再撒一把蔥花,把面餅對折后再對折,像疊被子一樣,然后拽住兩頭,往外抻一抻,當(dāng)面餅變得有些透明后,從一頭卷起來,收口壓在下面。其它得面劑子都這么做,用保鮮膜蓋起來。
5、取出一個卷,用手掌壓扁,再用搟面杖搟成薄薄得小餅。鍋里倒入多一點食用油,油燒熱后放入餅胚,開中小火烙幾分鐘,定型后就經(jīng)常翻面,兩面都變成金黃色后就可以出鍋了。
做好得蔥油餅,纖薄酥脆,可以用手撕著吃,太香了,喜歡吃得快動手做做吧。
【技巧總結(jié)】
1、用開水和面,想要點筋道得口感,可以用一半開水一半冷水。
2、面餅抻得越薄,層次就越多,口感也越酥脆。
3、烙得時候油要多,油溫要高,小火烙制,這樣酥脆不吸油。
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