你喜歡梅花糕么?梅花糕看起來小巧簡單,其實制作起來技術要求很高,調漿、成形 、火候都有獨到之處。烘烤梅花糕得模具重達30斤,烘烤時還要翻幾個身,要力氣更要巧技,從熬煮餡到烘烤成型多達14道工序。
其實我們在家制作時不用那么復雜也可以制作出美味得梅花糕哦~一起來看吧↓
如今,點心師傅們又在傳統工藝得基礎上,進行了改良,增加了面上得配料,使口感更有層次。口味也從單一得豆沙,到紫薯、芝麻等。熔化后白砂糖得焦香,再加上五顏六色得點綴,那有點韌勁兒得外殼包裹中得赤豆沙,軟綿得口感,濃縮得甜香味,熱乎乎得讓人頓生滿足。
梅花糕
材料
面粉
泡打粉(或食用堿)
花形模具
白砂糖
豆沙
各類果脯
做法
第壹步:調漿
面粉150克,與溫水1:1得比例混合調勻,放置3小時左右。加入泡打粉(或食用堿),以及少量溫水到剛才得面糊中,攪勻均勻
第二步:配料
花生、葡萄干、山楂、棗、白糖、瓜子仁等各種果脯處理后備用
第三步:燒制
準備一個煎鍋,放入模具,模具內刷少量油,依次倒入少量面漿、豆沙餡(喜歡甜得話撒一點白糖),最上層再注入面漿。在面漿上放花生、葡萄干、山楂、棗等配料,蓋上蓋悶至8分鐘左右即可。制作出來后形狀可能沒有外面賣得那么標準,但味道不錯哦~
資料:上海音像資料館自家感謝閱讀 等影像上海
感謝:孔祥如
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