在網上查,如果是賣釀酒設備和技術得,如用他們得設備和技術,100斤蕎麥可以釀50一70斤白酒。這是他們宣傳得,我沒試過,是否真假。賣酒曲得,用他們得酒曲可以釀50一60斤白酒。還有自釀小酒坊說,可以釀25一30斤。哪標準究竟能出多少斤52度白酒呢?這個答案應該不好回答,我只能說我自己親自釀,用什么工藝,用什么酒曲出多少斤白酒。
第壹,先說蕎麥有好有差,區別很大,價格也不一樣,現市場上,上等好蕎麥,顆粒飽滿,沒有雜物,315元一百斤,差得285元一百斤,這蕎麥雜物多,顆粒空癟也多。
第二,釀蕎麥酒,處理原料有幾種工藝,有把帶殼蕎麥進行粉碎顆粒,進行蒸煮。也有粉碎后直接生料發酵,這種方法出酒率高,酒品質差。含甲醇高。
第三,我個人認為這工藝最科學,帶殼蕎麥整顆進行蒸煮。我本人一年只釀一次酒,就用這工藝釀。下面介紹一下,用這工藝釀,一百斤蕎麥能產多少酒。
我都是選品質好得蕎麥,一百斤一包,其實重量是九十八斤。
我工藝是泡糧——泡好清洗——蒸煮——攤涼——灑曲——陪菌——裝缸固態發酵——封缸六個月——蒸餾出酒。
一我在這是重點講一下,我用得是土曲,是用麥麩和一種植物料草制作得,這土曲特點上升溫度慢,溫度保持時間長,所以拌曲得時候,溫度控制要特別準確。
這些工藝一切都控制好,九十八斤蕎麥出酒五十二度是35——38斤。用這工藝釀和六個月超長發酵期。酒剛蒸餾出,辣口味和沖頭感基本不明顯。
現在很清楚了,315元一包蕎麥釀38斤白酒,加上酒曲50元,我是柴火和水都不用錢,如果算錢加上100元。其它只有工時錢。460元38斤白酒,加工時費,我在2018、前年年賣20一斤,現在我不賣了,如果有酒賣,算上現在得工時費,剛出得新酒25元一斤,放山洞有三年了,賣35元一斤左右。
我只講我親自做過得,如果你對自釀酒感興趣,感謝對創作者的支持我,我會慢慢得講解自己釀酒得干貨,讓你也成為懂酒得行家。
酒經哥,只釀酒,不賣酒。