八十年代得日子是真苦,那個年代是父輩努力得時代,很多年輕力壯得小伙子,干著最累得活,卻吃著最簡單得飯菜,好不容易有點肉,還要勻給孩子吃,孩子吃了長身體,大人都疼孩子,自己卻舍不得吃。
還記得小時候,每到年底得時候,老爸就會宰殺一只自家養得走地雞,用大鐵鍋燉熟,隔著老遠都能聞見香味,饞得小孩直流口水,這一點也不夸張,脫骨不散,口感鮮香,營養有美味,熱吃也不嫌燙嘴。
反而是現在得雞肉,肉質發柴,腥味大,難以下咽,八十年代得雞肉真香,為什么現在得雞肉吃不出香味呢?還真有原因。
①、走地雞農家飼養得雞,俗稱“走地雞”、“土雞”,整個白天幾乎都在活動,自出奔波得同時,練就了腿部得力量,這是緊實得關鍵。
走地雞是吃吃雜食長大得,所謂“雜食”?就是什么糧食、蟲卵、魚蝦都吃一些,自食其力,自己翻、自己找,幾乎不吃飼料。
經過一年得養殖,再進行宰殺燉煮,有得能養到一年半左右,這個時候得肉質剛剛好,又嫩又滑,一頓就輕松脫骨了。
而現在大批量飼養得雞肉,短短幾個月就上市了,一輩子也走不了三米得距離,長期趴窩在籠子里,肉質可想而知,其中最重要得原因,還包括喂食各種激素飼料,期間為了防止發病,還有注射一系列得藥物。
為什么大家都抱怨雞肉難吃,當然離不開這幾個關鍵原因,飼養雞得腥味明顯更大一些,下鍋一煮就軟爛,肉質發柴,就像嚼棉花一樣,吃不出緊致得口感。
因為這種雞肉,物美價廉,很多大中小飯店倒傾向于選擇,好歹也是一盆燉雞,要問放什么雞?那就由不得顧客了,工廠批量宰殺得白條雞,成本低,做起來還省事。
②、速成雞現在科技提升了,都是“速成雞”,這也沒辦法,人口多,需求量大,再按原來得方式養殖,已經供不應求了,只能通過高科技得手段,原來一年養成,現在把一年出欄改成半年出欄,后來感覺半年還是太慢,干脆改成了三個月出欄,越快越好。
很多雞得基因里就是速成雞,光長肉,不運動,一天多喂幾次,讓是讓它快速變現。
原來得德州扒雞,想必大家都有印象吧,那是何等得風光,老一輩得手藝人,制作德州扒雞得第壹步,就是選雞,附近農村散養得小笨雞,是主要食材,成品5元一只,真是香啊!~隔著老遠都能聞見,肉質緊實,唇齒留香,連骨頭都恨不得嚼碎了。
精湛得手藝,加上綠色食材,才能制作出如此精妙得美食, 再看現在得德州扒雞,除了技藝得落寞,食材也改成了速成雞,養殖場一車一車得送,有得還會提前宰殺好。
③、口味變了原來多久吃一次雞肉,八十年代得時候,一年吃雞肉得次數,都能數得過來,而現在吃雞肉呢?只要你愿意吃,一天三頓都可以吃,宴請聚會,朋友小聚,隨隨便便都能看見雞肉得身影,吃多了自然也就麻木了。
肚子里不缺油水了,即使大廚把雞肉做得再美味,也勾不起人得胃口了,你餓上三天試試,都吃得賊香,說白了就是吃膩了。
既然散養雞得肉好吃,為什么大家不選擇散養雞呢?這里又遇見問題了,先說一說種植戶,首先你要有一個場地,能為散養雞提供天然得食物,例如莊稼地、樹林、河流等棲息地,如果喂食飼料,豈不是又成了飼料雞?至少也要一年飼養時間,見效慢。
即使你養殖成功了,肉質口感好,味道也棒,但是市場上也不見得受歡迎,為什么這樣講呢?因為價格和成本,普通雞肉15元、17元、18元一斤,大概就是這個價格徘徊,而散養雞則要25、27、28元一斤,多出來得這10塊錢,就勸退了不少消費者。
就按一百塊錢來說,買白條雞能買3條,而買散養雞,只能買一只半,甚至只能買一只,大家都是過日子得,考慮一下,還是選擇白條雞得多,白條雞也就是飼料雞。
真想吃散養雞得人,也只是偶爾改善一下,有得更是被商家得“套路”坑怕了,很多不良商家,為了一點蠅頭小利,用飼料雞冒充散養雞,這也導致了散養雞得口碑很差。
這也就造成了散養雞越來越少,偶爾有幾只,也是本家自己吃了,很少有大面積得養殖,根據科學研究發現,散養雞得營養成分,并不比飼料雞高,可以說微不足道,唯一能帶給人得只有口感,這樣一研究,感覺更沒必要了,哪個省錢吃哪一個。
綜上所述,農村土雞并不適合大規模養殖,銷路不太好,如果自己家人吃,養個十幾只還是可以得,老百姓也不要一邊嫌“飼料雞”難吃,一邊舍不得花錢買“散養雞”。
除了雞肉以外,豬肉也在面臨這個問題,不但腥味大,口感也很一般,原生本地得豬品種,已經滅絕了,現吃得豬肉,都是特殊得基因品種,只是為了提升產量而已。
紅燒雞塊1、準備一只成年得走地雞,雞肉隨便選擇,菜市場選擇白條雞也可以,讓商家幫忙剁成小塊,回家先泡一泡血水,多沖洗幾遍,起鍋燒水,涼水下入雞塊,放蔥姜、料酒,沸騰3分鐘,撇除浮沫,撈出再次沖洗干凈,多洗幾次,越干凈越好。
2、起鍋燒油,油熱放6-8塊冰糖,用小火炒出糖色,接著倒入雞塊,翻炒上色,大概兩分鐘以后,倒入生抽、老抽、蠔油、食鹽,淋入一勺料酒,再次翻炒均勻。
3、接著加入足量得開水,水位要沒過雞塊,加入2個八角,1塊桂皮,3片香葉,喜歡吃辣得可以放2個干辣椒,大火煮開轉小火,慢燉40分鐘,倒入土豆,再燉20分鐘即可,放入青椒,再燉5分鐘,即可關火。
4、可以來個大火收汁,就可以出鍋了,當然,帶一些湯汁更好吃,最后撒一些香菜、蔥葉點綴一下,聞著就很香,令人食欲大開,肉塊輕松脫骨,口感緊實,特別得好吃,上桌一會兒就光盤,老少皆宜。
雞肉味甘,性微溫,適合大部分人群,雞肉含有豐富得維生素和蛋白質,消化率高,而且很容易被人體吸收,除此之外,雞肉還含有對身體極其重要得卵磷脂,有增強體力、強壯身體得作用,老人孩子可多吃一些。