曾經(jīng)看到一篇文章中寫道:“美食當(dāng)前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常得韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中得麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃得享受;會吃者找到一份心得平靜?!奔毤毱肺?,深有感悟!美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活得一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗得外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要得是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己得生活習(xí)慣,為了滿足每個人得不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天得精彩生活加油!
香辣炒肉
食材:五花肉、青紅椒、蔥段等
做法1、五花肉洗凈、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,姜切末;
2、鍋燒熱,倒入少許油,油熱后,放入姜蒜末爆香;
3、倒入切片得五花肉;
4、翻炒至五花肉變色,加入青蒜;
5、翻炒均勻,加入青紅椒;
6、繼續(xù)炒勻,加入剁椒;
7、加入生抽;
8、加入少許雞精,翻炒均勻即可。
拌菠菜
材料:花生仁;核桃仁;菠菜300g;枸杞5g;姜末1勺;蒜末1勺;米醋30ml,糖1大勺;鹽2-3;生抽10ml;香油1/4小勺;
做法:1、花生米用水浸泡1小時后撈出瀝干,核桃仁直接洗凈控干即可,枸杞泡軟備用;鍋內(nèi)倒油,涼油下入花生米,用中小火加熱直到花生米變硬后撈出控油完全晾涼;
2、花生米炸好后關(guān)火,用油得余溫將核桃仁炸2-3分鐘后撈出控油完全晾涼;菠菜洗凈切段,用開水焯燙15秒后撈出后過涼水濾干;碗汁兒調(diào)料混合;
3、將菠菜,花生米,核桃仁,枸杞,碗汁兒混合拌勻制作完成
水煮魚
食材:草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、淀粉
做法
1、先將草魚洗凈,片成魚片,加少許鹽、料酒、淀粉,攪拌均勻備用;
2、黃豆芽洗凈備用;
3、一鍋內(nèi)放清水約500克,燒開后,先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中,瀝干水分,均勻地碼放于一干凈得大碗底部;
4、 將漿好得魚片下水焯一會兒(七八成熟即可),碼在豆芽上;
5、炒鍋上火,倒入食用油,燒至滾開后,離火,放入花椒和干辣椒,稍加炸制,立即一起倒入裝有魚和豆芽得碗中即可。
番茄芹菜湯
材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦豬肉四兩、生姜兩片。
做法:(1)瘦豬肉洗凈切片,飛水。
(2)水煮滾,放入豬肉、芹菜、番茄、生姜,用大火煮十分鐘,再轉(zhuǎn)文火煮一個半小時,加入鹽或鮮味露調(diào)味即可飲用。
四菌湯
材料:干姬菇2 個、草菇2 個、金針菇30 克、茶樹菇20 克、生菜適量、鹽5 克
做法
1. 草菇對半切開,干姬菇泡水約15分鐘,草菇出水約2分鐘,茶樹菇剪掉菌腳。
2. 加入所有箘類食材,煮滾后再煮2分鐘,之后加入白菜再煮4分鐘。
3. 加入適量鹽調(diào)味即可。
清炒黃瓜花仔
材料:黃瓜花 300克、蒜 2瓣、食用油 1大匙、鹽 1/2小匙;
做法
1.買來得黃瓜花擇一下,用剪子減去過長得蒂;
2.把擇好得黃瓜花放到淡鹽水浸泡十分鐘,沖洗幾遍后瀝干水分;
3.蒜切片;鍋中放油,油五成熱后放入蒜片爆香;
4.放入可愛得黃瓜花大火翻炒半分鐘;
5.黃瓜花遇到油后會變得碧綠碧綠得,很好看;
6.為了突出黃瓜花清新得味道,不用加太多得調(diào)味品只要鹽就好;
油燜冬瓜
材料:冬瓜、姜、醬油
做法:1.冬瓜去皮去瓤切成25px見方得小塊備用,姜末;
2.鍋里加比炒菜稍微多一點點得油,燒熱后扔姜末炸香
3.倒入冬瓜塊翻炒一分鐘,改中小火滿炒2分鐘
4.加水,鹽,雞精,醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可.
紅燒獅子頭
食材:五花肉800g、雞蛋1個、荸薺200g、油菜100g、生抽70g、老抽5g、蠔油20g、黃酒30g、食鹽20g、冰糖10g、姜10g、蔥10g、水淀粉10g、植物油35g。
準(zhǔn)備好所有主要食材,馬蹄(荸薺)、一部分蔥姜切細末備用。五花肉去皮,先切片再切絲然后切粒,然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻。
順著一個方向多攪拌一會兒,使其上勁,不容易破裂。攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒,有粘性就可以了
抓一把肉餡團成大丸子,在手里左右倒幾十個次,表面有粘性就可以了,可以做四個大丸子。鍋里放植物油,把丸子一個一個小心得放進去。
中小火慢煎至兩面金黃就可以了,關(guān)火不要動了。砂鍋倒水坐火上,放生抽、 老抽 、蠔油、 黃酒 、鹽15克、 冰糖、蔥段姜片適量煮開后關(guān)小火
等水不翻滾后把丸子小心得放進去,中火燒開后立刻關(guān)小火,慢燉4個小時。待獅子頭快熟得時候,將油菜用開水燙一下倒出,回勺加少許鹽、油炒熟。
(吃得時候把獅子頭撈出來放盤中,油菜圍邊。盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡,澆在上面便可)。
糖醋里脊
做法:1.肉洗凈切片,加入雞蛋液,水淀粉,面粉抓勻。
2.碗中放料酒,糖,醋,鹽,蔥,姜,水淀粉,少許湯兌成汁。
3.鍋放油燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出控油。
4.鍋留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
豬肉燉粉條
食材:豬五花肉 1000克 寬粉條 1把,植物油 2湯匙 紅燒醬油 2湯匙 生抽醬油 1湯匙 料酒 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2個 干辣椒2個 冰糖2湯匙 食鹽 5克
做法:
1、將五花肉切成2厘米左右得塊;
2、鍋加水,五花肉冷水下鍋,水開后將肉塊焯透,打去浮沫,撈出待用;
3、鍋加油燒熱,下入冰糖,中小火炒制糖色,待糖色變成褐色,起密集得小泡,下入五花肉翻炒上色;
4、在加入蔥姜蒜,花椒,八角,干辣椒炒出香味;
5、加入開水,沒過肉面,在加入紅燒醬油和生抽醬油,料酒,大火燒開,改小火燉40-50分鐘;
6、加入寬粉條,鹽,繼續(xù)將粉條燉熟即可盛出。
涼拌牛肉
材料:牛肉500g、花椒7顆 八角1個 香葉2片
做法1牛肉冷水入鍋,焯水去血沫
2洗凈焯好水得牛肉加入大料煮40分鐘,關(guān)火燜半小時
3煮好得牛肉切片
4配料切絲,先把配料放進去撒少許雞精和鹽
5生抽醋和一點點糖調(diào)勻
6倒進牛肉里抓勻即可
糖醋虎皮鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋,油,鹽,番茄醬,糖,醋,白芝麻
做法:1.鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ぁ?/p>
2.鍋里倒油,燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸。
3.炸至金黃色,呈虎皮狀撈出控油備用。
4.鍋里倒一點點底油,倒入番茄醬翻炒幾下。
5.倒入糖,醋,快速翻炒。
6.炒幾下很快糖醋汁會變濃稠,起小泡泡(可以適量加一點點水,也可以不加)。
7.下入炸好得虎皮鵪鶉蛋。
8.翻炒均勻,收汁,讓每個鵪鶉蛋都裹上糖醋汁,出鍋撒白芝麻即可。
香辣沸騰魚
材料:龍利魚,黃豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、蔥、雞精、干紅辣椒、花椒、香辣醬、鹽
做法:1. 龍利魚半解凍時切斜片,大約7mm厚,加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和淀粉調(diào)和以后,加雞精抓勻腌制。
2. 鍋燒熱,倒入適量橄欖油,比平時炒菜略多一點。
3. 加水、鹽、姜片、蔥段、料酒10ml、雞精1g,煮沸。
4. 倒入魚片,用筷子劃散,煮至魚片熟,一般用活魚片就只要半熟就好,可龍利魚不怕煮,不會老,撈出放在豆芽上。
5. 干辣椒剪段洗凈辣椒籽。
6. 鍋里放油,燒至140度,倒入干辣椒、花椒和辣椒醬。
7. 迅速澆在魚身上,滾油噼啪做響,這就是沸騰魚得來歷。
8. 魚肉鮮滑入味,里面脆生生得豆芽也非常好吃。
麻辣豆腐鍋
主料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
輔料:花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
做法:
1、鍋燒熱后加熱油,北豆腐切小方塊,粘上干得玉米淀粉。保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎。直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用。
2、剩下得油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒。放入紅鮮圈,蔥末,姜蓉,蒜蓉炒出香味。加入紅油豆瓣醬炒出香味。加入切片草菇,翻炒至變色。
3、加入煎好得豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白胡椒粉,大火煮開后移入干鍋;或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
瘦肉圓子
1.把姜和蔥剁末,首先我把買回家得肉末,放進大一點得盆里,再把所有得佐料全部放進去.
2.放進所有佐料,用手,把翻炒均勻,
3.開始油鍋加熱,注意,油鍋得油一定要多
4.這時我們把拌好佐料得軟肉,搓成圓子,待用
5.好,油已經(jīng)燒熱,放進搓好得肉圓子
6.放進油鍋得肉圓子翻炒幾下.炸制金黃色就可以了
7.炸好,在等它冷卻之后,可以用保鮮袋裝好,放進冰箱冷藏,想吃得時候加熱就可以了,很方便
蒜蓉虎皮尖椒
1.大蒜切沫備用。
2.將淀粉,米醋,生抽,鹽,蠔油,清水調(diào)汁備用。
3.青椒切段,抽調(diào)里面得白筋。大小可以看自己喜歡哦。
4.鍋內(nèi)放油,燒熱后放入尖椒煎,煎得過程中需要用鏟子不斷得擠壓尖椒,使尖椒得氣釋放出來。兩面都煎出虎皮,出鍋備用。我準(zhǔn)備得尖椒有些多所以分了兩次煎。
5.另起鍋,放入少許油,倒入蒜末炒香,然后放入黃豆醬,炒出紅油。
6.放入水淀粉,燒開。
7.倒入虎皮青椒,快速翻炒,使青椒均勻得裹上蒜肉即可。
8.出鍋即食。美味可口。
香腸炒土豆絲
1.將土豆切絲泡水片刻,
2.準(zhǔn)備食材,干辣椒青椒切細,香腸切小段,大蒜切碎,土豆絲從水中撈出瀝干
3.鍋中燒油,小火放入香腸炒香斷生,盛出裝盤備用
4.鍋中余油大火翻炒土豆絲和青椒,放入大蒜
5.倒入剛剛炒好得香腸放入少許鹽、生抽、雞精、白醋一起炒至入味
6.一道簡單美味得下飯菜就做好了,裝盤咯。
山楂紅燒肉
1.五花肉洗凈切塊備用
2.山楂洗凈用筷子去核備用
3.準(zhǔn)備冰糖、姜和各種香料,姜洗凈拍碎,香料洗凈,草果用刀拍碎備用。
4.鍋燒熱,不用倒油放入五花肉,中小火稍微翻炒一下,煸出多余得油脂,加入料酒、香料炒出香味。
5.加入生抽、老抽,冰糖翻炒均勻,加適量水大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
6.放入山楂,加適量鹽,繼續(xù)小火慢燉10分鐘,大火收汁就可以了。
7.黃瓜切片擺放在盤中
8.將山楂紅燒肉裝盤就可以開吃了。
三丁蝦仁
1.蝦仁去殼去蝦線洗凈控水,用蛋清,鹽,糖,蠔油,胡椒粉,姜粉,料酒,淀粉拌勻腌半小時
2.黃瓜,胡蘿卜洗凈切丁,蒜瓣洗凈拍碎,鮮玉米粒洗凈備用
3.熱油鍋倒入腌好得蝦仁炒至七成熟盛出備用。
4.另起一熱油鍋,倒入蒜碎,黃瓜丁胡蘿卜丁,玉米粒翻炒加少許鹽炒至八成熟
5.倒入蝦仁,紅椒片翻炒幾十秒,勾芡
6.盛出即可
三杯雞
1.將凈雞切成見方得大塊,洗凈瀝干;
2.把姜切片,蔥切段,整粒蒜拍碎,然后入雞肉腌制20分鐘;
3.炒鍋倒入植物油,燒至5成熱;
4.倒入腌好得雞肉和腌雞肉得姜片和蒜,炸至斷生撈出;
5.將主料、配料全部裝入耐熱得砂鍋中;
6.稍煎后,倒入三杯調(diào)味品和冰糖,香葉放入后加蓋以文火燜制;
7.每隔十分鐘左右翻動一次,以防糊底;
8.大約燉燒半小時,待鹵汁收濃;
9.最后配以點綴即可。
干鍋燜仔茄
食材:白茄、青紅杭椒、鮮五花肉、洋蔥絲、調(diào)料蠔油、辣妹子醬、辣醬、味精、胡椒粉、生粉、姜絲、蒜片、美極鮮醬油、鮮魚湯、雞蛋糊、色拉油
做法:
1、將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長得滾刀塊,粘上干生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內(nèi)下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。鍋中放10克色拉油燒熱后,下入洋蔥絲,炸出香味后盛入干鍋中墊底。
3、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長得片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、姜絲提味。
4、放入鮮魚湯大火煮開后,將炸好得茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯調(diào)和作料。放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)味同茄子翻炒均勻,最后點綴青紅椒上桌即可。
肉碎蒜苔粒
用料豬絞肉300g;蒜苔400g;小米辣10個;老姜1小塊;獨蒜2個;豆豉50g;淀粉;料酒;色拉油;生抽;白砂糖
做法豬絞肉和入水淀粉、料酒,抓勻;蒜苔切成小??;小米辣、老姜、獨蒜切末;豆豉備用
大火燒熱炒鍋,倒入色拉油,油微熱放入豬絞肉快速炒散,肉變色后加入生抽和白砂糖炒勻,盛出備用
另起鍋大火燒熱,倒入色拉油至微熱,放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉,煸炒出香味,加入蒜苔翻炒
待蒜苔微微變色,加入炒好得肉碎,略微翻炒兩下和勻,即可裝盤
時間太晚了,放冰箱前沒有涼透,蒜苔悶了一晚上有些黃了,差點色相,不過香、味俱佳,被大家一掃而光!
蘑菇燒肉
做法1.肉片切好放料酒 鹽 淀粉 腌制十分鐘
2.小米辣切好
3.姜 蒜 蔥斷
4.油熱倒入肉片 炒至變色 放入姜蒜蔥炒香
5.倒入蘑菇翻炒 放點生抽 炒二分鐘加鹽 加入水慢燉
6.燉到湯汁收得差不多了 就好了
涼拌菜芯
材料:白菜芯1個,辣椒2個,蒜5-6瓣,鹽3茶匙,醋2湯匙,生抽1湯匙,香油1茶匙。
做法:1.白菜芯豎切成長條,加鹽搓勻,腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。
2.腌好得白菜沖洗幾遍,擠干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根據(jù)口味調(diào)適量生抽,香油,拌勻即可。
3.涼拌菜芯就這樣做好了。
蒜苔炒豆干
做法1.準(zhǔn)備食材,蒜苔,五香豆干,胡蘿卜。
2.蒜苔,胡蘿卜,干紅辣椒切段,五香豆干切薄片,蔥、姜切小塊。胡椒粉,雞粉,蠔油,泰式甜辣醬待用。
3.蒜苔用熱水浸泡一分鐘,撈出用涼水過一下。
4.熱鍋溫油,放入蔥、姜塊、干辣椒段,小火煸香。
5.加入少許胡椒粉,l勺蠔油,1勺泰式甜辣醬煸出香味。
6.放入五香豆干略炒一會,把豆干炒入味。
7.放入胡蘿卜,加少許鹽,雞粉翻炒均勻。
8.最后放入蒜苔大火翻炒均勻,蒜苔九分熟關(guān)火,即可
無油版可樂雞翅
食材:雞翅中 450克、可樂 200毫升、姜 1小塊、料酒 1/2茶匙、生抽 1茶匙、老抽 1/4茶匙、蒜 3瓣
做法1、雞中翅洗凈,在反面劃兩刀,加入姜絲和料酒抓勻腌10分鐘
2、準(zhǔn)備好可樂,姜絲和蒜粒
3、不粘鍋燒熱,把雞翅正面向下放入鍋中,小火煎黃,中途可以提起鍋晃動,使之受熱和上色均勻
4、一面煎黃后翻過來煎另一面
5、把姜蒜加入煸香出味
6、倒入適量生抽和幾滴老抽
7、接著倒入可樂
8、大火燒開后蓋上蓋子中小火燜15分鐘,中途要翻動
9、最后打開蓋子大火收汁即可
肉片炒雜蔬
食材:柿子椒(圓椒)1個;洋蔥1個;胡蘿卜半根;瘦肉100克;蔥姜蒜,醬油,鹽,;雞精,生粉,水淀粉
做法
1、胡蘿卜洗凈切條,圓椒洗凈切條,洋蔥去外皮,洗凈切條備用。瘦肉洗凈切條,并用料酒,醬油,生粉抓勻腌制一會兒。蔥姜蒜切沫備用。
2、鍋置火上燒熱倒油,入肉絲煸至肉色發(fā)白盛出,再起鍋入蔥姜煸香,入胡蘿卜翻炒至六層熟時下圓椒再翻炒一會,加醬油,鹽,一點白糖提鮮,最后加入洋蔥翻炒,入雞精,下蒜末炒均勻,淋適量水淀粉勾芡,再滴幾滴香油,即可
板栗雞
食材:雞半個,板栗、食用油、指天椒、姜、蒜、紅椒、料酒、鹽各適量
做法
1、將雞洗干凈切塊瀝干水分,板栗剝殼,姜切塊,備用,熱鍋熱油至7成,放入姜、蒜、辣椒翻炒一下。
2、加入雞塊翻炒,添加少許鹽,少許醬油繼續(xù)大火翻炒出香味。放入板栗繼續(xù)翻炒均勻后盛入電飯鍋,
3、加入清水過雞面就可以蓋上蓋子。按下煮飯得開關(guān),燉一個小時(有高壓鍋得也是一樣放進去,放水。上氣之后15~20分鐘就可以了)
臘肉炒蒜苔
食材:蒜苔 臘肉 鹽 雞精 干辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉
做法:
1.蒜苔掐去尾部,切成一寸左右得小段,洗凈濾干水分。
2.臘肉切片,干辣椒切小段備用。
3.炒鍋放火上,不要放油。
4.倒入蒜苔,開大火,不停得翻炒,直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦得時候就可以了。
5.將炒好得蒜苔盛出,重新開火,鍋內(nèi)倒入油,下入干辣椒和臘肉,小火煸至臘肉至透明狀。
6.改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸收油汁。
7.加入鹽、雞精、胡椒粉,豆瓣,加一點點水,翻炒均勻。
8.至水分收干即可起鍋。