今天大年初九,是天界最高神玉皇大帝的誕辰,又稱“天日”、“玉皇會”,每到這一天、天上地下各路神仙齊聚一堂,百姓借機祭拜祈福,最能求得順順當當。
老人常說“七不出,八不歸,上九辦事一大堆”,這里上九說的就是初九,“九”為大,也是個雙日子,初九這天出門辦事會順順利利、事半功倍。
初九有啥禁忌呢?
聽老人說,初九不能晾衣裳、被褥,玉皇大帝正在出巡,太多衣物影響出行,容易擋住自家福運,所以,初九盡量不要晾曬清洗。
初九是“天日”,吃啥寓意好?
一、吃撈面條老話說的好“九撈十烙”,初九撈面、初十烙餅,面條又有“條條順”、“長久長壽”的美好寓意,老天爺過壽,少啥也不能少長壽面。
【蒜汁撈面】
1.準備食材:適量的雞蛋絲、黃瓜絲,十香葉和荊菜葉都清洗干凈,再準備半碗芝麻鹽,適量的面條備用。
2.調蒜汁:把大蒜放入蒜臼里,加入十香葉、一勺食鹽,全部搗碎以后盛放在碗中。碗中加入兩勺生抽,三勺香油,五勺陳醋,一勺雞精,再倒入適量的芝麻鹽拌勻。
3.另外準備一個小碗,挖入適量的芝麻醬用溫水謝開,然后倒入蒜泥里面充分攪勻即可。
4.燒半鍋開水,放入面條,用筷子抖散防止粘連,面條全部飄起來,看不到白色的硬芯基本上就熟了,盛放在碗中,澆上蒜汁、撒上配菜美味即成。
二、吃公雞既然是“天公日”,老天爺過生日、祝壽,自然少不了具有通天神性的公雞,正所謂“公雞一叫天下白”,雞和“吉”同音,以公雞祭拜為“大吉”。
【清蒸公雞】
1.小公雞洗凈,撒上一把食鹽、一把花椒,切點姜片、蔥段放一起,涂抹均勻腌制3個小時。
2.蒸鍋中水燒開以后把腌好的小公雞放進去,中火蒸40分鐘。
3.40分鐘以后取出小公雞,剁成塊擺放在盤中,再調一個醬料,碗中放蔥花、蒜末,加鹽、白糖、味精、生抽、蔥油、香油,攪拌均勻淋在雞塊上面、美味即成。
三、吃魚俗話說“無雞不成宴,無魚不成席”,用紅紅火火的紅燒魚壓桌,喜慶又祥和。
【紅燒大鯉魚】
1.處理干凈的鯉魚一條,擦干魚身的水分,用手壓緊魚身,每相隔2厘米劃一刀,劃至魚骨、不要劃透;大蔥白斜切成馬蹄片,生姜切成薄片鯉魚放一起,倒入適量的料酒去腥,加入食鹽三克,胡椒粉兩克,把調料均勻地涂抹在魚身上,然后腌制10分鐘。
2.準備個小盆,倒入適量的面粉,再加入適量的玉米淀粉,加入食鹽2克,用清水調成粘稠點的面糊。然后取出鯉魚放入面糊內,在身上均勻抹上面糊,最好每個切開的刀口上都抹均,炸出了更香酥。
3.鍋內燒油,油溫升至5成熱時取出鯉魚,摳著魚頭和魚尾,把魚身先放入油鍋炸定型,這樣方便炸出翹頭翹尾的造型。然后把整個魚放入鍋中,開中小火炸五分鐘到六分鐘,把魚炸至金黃酥脆,用筷子能輕松扎透,即可出鍋控油。
4.鍋內留底油,加入番茄醬30克炒勻化開,加入適量的清水,白糖50克,食鹽1克,白醋20克,番茄醬是酸的要少一點白醋,用勺子快速的攪動,把糖醋汁收黏,然后加入適量的水淀粉,小半勺明油提亮,湯汁粘稠起泡以后起鍋,均勻淋在魚身上,再撒上白芝麻、香菜做為點綴,美味即成。
四、吃肉【蒜泥白肉】
蒜泥白肉有富貴臨門之稱,簡單好做,再加上蒜泥還能解油膩,過“天日”吃這清爽解膩的白肉正合適。
1.把五花肉的肉皮朝下,放入燒熱的鍋中使勁摁壓、擦動肉塊,去除豬皮上的雜質和殘留的豬毛,燒至豬皮呈金黃色時取出,放入清水中刷洗干凈。
2.石臼中加入食鹽2克,大蒜一小把,把大蒜碾成蒜泥,然后倒出來加入味精1克、白糖少許、生抽10克、陳醋3克攪拌均勻,再放入20克辣椒紅油,香油5克攪拌均勻、倒出備用。
3.鍋中燒水,冷水放入洗凈的五花肉,放入姜片、撒入幾粒花椒、一粒八角、放入蔥段、加入料酒10克去腥,蓋上蓋子把水燒開之后轉小火煮20分鐘。20分鐘以后取出煮熟的五花肉,晾涼一些切成2毫米的薄片。
4.把修整下來的碎肉片擺在中間,平整的肉片鋪在周圍,最后澆上蒜汁紅油、美味即成。
“初九吃4樣,人興家業旺”,今天大年初九“天日”,別丟老傳統,日子越過越旺。
第一美食編輯:小雅