中醫(yī)將肝臟稱為“人體將軍”,它就像“統(tǒng)帥”直接調(diào)控和管理人體各個器官的運作,所以才會有“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命,肝好一切都好”的說法。
隨著三月的到來,“春雷響、萬物長”,氣溫回升、陽氣上漲,養(yǎng)肝也迎來了一年中最重要的黃金期。想要養(yǎng)好肝,除了注意好作息、調(diào)整好心情,最關(guān)鍵的就是得會吃。驚蟄過后,養(yǎng)肝進入黃金期,有錢沒錢,謹記“吃6樣3不碰”,科學(xué)養(yǎng)護、越吃越年輕。
吃六樣
一、韭菜推薦做法:【韭菜炒香干】
1.首先,我們把韭菜摘洗干凈、切成段;半個紅椒切成細絲,有青有紅配色比較好看;幾片香干切成條;大蔥切成馬蹄片,生姜切成菱形片,大蒜切成薄片放在一起,再抓入一小把紅干椒備用。
2.鍋內(nèi)燒水,大火燒開以后倒入香干,快速焯30秒鐘倒出來控水,焯水主要是為了去除豆腥味。
3.鍋內(nèi)燒油,油燒熱以后倒入蔥姜蒜和干辣椒,開小火爆香,然后放入切好的韭菜和紅椒絲,轉(zhuǎn)大火快速翻炒至斷生,接著倒入香干,加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克調(diào)味,大火快翻化開調(diào)料,再沿鍋邊淋入一點清水,方便食材吸收調(diào)料入味,出鍋前淋入一點芝麻香油提亮增香、美味即成。
二、南瓜推薦做法:【軟燒南瓜】
1.首先,我們準備嫩南瓜一段,削凈外皮,切成均勻小塊;大蒜幾粒,拍散后切成蒜末。
2.鍋內(nèi)燒油,油溫燒至五成熱時把切好的南瓜倒入鍋中,不?;蝿映村?,讓南瓜均勻受熱,開小火慢慢煎3分鐘左右,煎出南瓜的汁水,南瓜顏色變深,煎至金黃后倒出來備用。
3.鍋內(nèi)加入一勺清水,放入煎好的南瓜和切好的蒜末,加入食鹽1克入底味攪拌均勻,然后蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。10分鐘以后南瓜已經(jīng)煮熟、煮軟,這個時候勾入少許水淀粉,把湯汁收至粘稠,淋入一點明油,為菜品增亮提色,再翻幾下就能出鍋裝盤了。
三、西藍花推薦做法:【上湯西藍花 】
1.首先,我們把西藍花去除根柄,切成小塊放入清水中,加入一勺食鹽浸泡十分鐘,西藍花的花心比較密,泡泡能洗得更干凈;適量的鮮蝦仁清洗一下;皮蛋兩個,切成小塊放在盆中,胡蘿卜半根,切成菱形片與皮蛋放在一起;再切點蒜片備用。
2.鍋里燒水,水燒開后倒入西蘭花煮一下,西藍花煮熟以后撈出來控一下水,放入盤中備用。接著把蝦仁、皮蛋和胡蘿卜片也焯一下水,大約一分鐘就可以了,倒出來備用。
3.鍋內(nèi)燒油,放入蒜片爆香,倒入蝦仁、皮蛋和胡蘿卜片,加入一勺食鹽,一勺雞粉,一勺胡椒粉調(diào)味,繼續(xù)翻炒化開調(diào)料,食材入味以后起鍋,均勻澆在西藍花上面、美味即成。
四、菌菇推薦做法:【菌菇肉片湯】
1.首先,我們來看一下今天所需要的食材:幾朵香菇、一塊嫩豆腐、一把蟹味菇和一小塊五花肉。蟹味菇切去根部,放入清水中洗干凈;豆腐用開水浸泡一下去除豆腥味,然后取出來切成片;香菇去柄、洗干凈,在上面打上十字花刀;五花肉去除肉皮切成薄片;生姜切成菱形片,小蔥洗干凈、把蔥頭切成段,蔥葉切成蔥花備用。
2.另外準備一根白蘿卜、切成片,擺放在砂鍋中墊底,然后依次擺上蟹味菇、香菇和豆腐片備用。
3.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,這一步主要是為了防止肉片粘鍋,滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油,放入肉片煸炒出香味,放入姜片翻炒幾下,加入一勺豆瓣醬,把豆瓣醬炒散、炒出紅油,然后倒入適量的清水,加入生抽10克、食鹽2克調(diào)味,大火燒開以后起鍋。
4.然后連湯帶肉一起盛放在砂鍋里面,大火煮至沸騰后轉(zhuǎn)為小火燜煮8分鐘,讓食材的鮮香味融入到湯里面。8分鐘以后放入小蔥段稍微燙一下,聞到蔥香味以后淋入芝麻香油、撒上蔥花美味即成。
五、山藥推薦做法:【養(yǎng)生山藥湯】
1.首先,我們把山藥削凈外皮,用白醋洗凈上面的黏液,然后洗干凈切成小塊放入盆中,加入少許食鹽增加底味,撒上適量的面粉拌勻,面粉薄薄的一層就可以了,太多了影響口感;蟹味菇把根切掉洗干凈;番茄去蒂切成小塊;再準備一把提味增香的荊菜,把葉片掐下來,洗凈備用。
2.鍋內(nèi)燒油,放入蔥姜爆香,倒入番茄大火翻炒一會,把番茄汁炒出來,這樣湯汁更加的鮮美開胃,再放入蟹味菇一起翻炒幾下,倒入適量的清水,加入番茄醬、生抽、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻,大火把湯汁燒開,然后倒入山藥,用筷子攪勻以免粘鍋糊底。
3.拌山藥剩余的面粉,可以加點清水攪成糊也倒入鍋中,再次開鍋以后山藥基本就熟了,這個時候撒入蔥花、淋上蛋液,蛋穗全部飄起來以后放入荊菜葉,淋上芝麻香油、美味即成。
六、菠菜推薦做法:【玉米菠菜湯】
1.首先,我們準備一根鮮嫩的水果玉米,把玉米粒切下來,清洗干凈;菠菜也擇一下干凈;大蔥切成蔥花,生姜切成姜絲,再切點胡蘿卜丁放在一起搭配顏色。
2.鍋內(nèi)燒水,加入食鹽2克入底味,淋入一點植物油防止營養(yǎng)流失,水燒開以后把菠菜倒入鍋中,快速汆燙30秒鐘,去除里面的草酸,然后倒出來,用清水沖洗降溫,把水分擠干,切成段備用。
3.鍋內(nèi)燒少許油,油熱以后倒入蔥姜和胡蘿卜粒炒出香味,加入適量的清水,放入食鹽2克調(diào)底味,煮至湯汁沸騰放入玉米粒,用勺子攪拌打去浮沫,繼續(xù)煮4到5分鐘,玉米粒煮熟以后加入雞粉2克,勾入半勺水淀粉增加湯汁的粘稠度,繼續(xù)用勺子不停的攪動,避免粘鍋糊底,湯汁再次沸騰以后放入菠菜,起鍋之前撒上一把蝦米,攪勻后美味即成。
三不碰
一、不碰酒肝臟最怕“酒精”,再好的酒它也有酒精,雖然喝進了胃里,但只有一小部分被消化,其余的90%都要靠肝臟代謝,所以只要喝酒,就會對肝臟造不同程度的損傷,請務(wù)必謹慎,能不沾就不沾。
二、不碰海鮮為什么“吃海鮮最好搭配黃酒”?又為什么“吃海鮮最好搭配姜汁”?其實就是因為絕大部分海鮮都是涼性的,陽春三月雖然陽氣回升,但是早晚的寒氣還是非常重的,如若再吃寒涼的海鮮,很容易寒氣入體,而肝喜陽,此時吃海鮮,不是在養(yǎng)肝,而是在傷肝。
三、不碰苦瓜、野菜其實,不光海鮮性寒涼,不少蔬菜涼性也很大。尤其是苦瓜,為啥降火快,就是因為涼性大,所以在寒氣還沒有完全散去的三月,苦瓜還是盡可能不吃或者少吃,畢竟炎熱的夏天才是吃苦瓜的最佳時機。其次,春天的野味非常鮮,不少人也愛嘗個鮮,但是體質(zhì)本身偏寒的人群,嘗嘗即可、點到為止,千萬不能貪多,畢竟像馬齒莧、掃帚苗、薺菜都是涼性的。
季節(jié)不等人,一刻值千金,三月養(yǎng)肝黃金期,眼下一定要把握好時節(jié),該吃什么、不該吃什么,心里一定要有個底。肝想養(yǎng)好必須得會吃,俗話說“綠色入肝”,最近溫補型的綠色蔬菜一定要多吃,換著花樣做,越吃越有活力,越吃越年輕。
(第一美食編輯:小雅)