吃的營養與保健—阿德勒·戴維斯
“我們的身體內主要的能量來源為糖類與碳水化合物,所以有些過度肥胖的人常會心虛地說:“其實我吃糖很少。”很多母親也常會擔憂小孩攝取糖的量不足,會影響體內熱量的供應。這樣的觀念,其實大錯特錯了,因為含碳水化合物的東西很多,并不是只有顆粒狀的糖而已。”
糖的分類:
一:糖
單糖:葡萄糖、果糖和半乳糖。
雙糖:蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖
糖醇:山梨醇、甘露糖醇
二:寡糖:
異麥芽糖:麥芽糊精
其他寡糖;棉子糖、水蘇糖、低聚果糖
三:多糖
淀粉:直鏈淀粉、之鏈淀粉、變性淀粉
非淀粉多糖:纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質物
“糖的來源
植物是天然糖類的制造者,它們的綠葉會利用太陽的輻射制造簡單的糖類,然后以淀粉的形式貯存在種子和根、莖中。
每個人都會從飲食中直接或間接地獲取大量的糖。它主要來自谷類、水果和蔬菜,以淀粉的形式存在,進入動物體內之后,就會肝糖原的形式存在于肌肉與肝臟之中。即使是愛斯基摩人,他們在攝取肉類食物之余,也會攝取50%的糖類。
食物中所含的糖
大多數的水果與蔬菜都含有大量的水分、纖維素、淀粉與糖類,有些則含有多量的脂肪,例如橄欖、鱷梨。
未精制過的糖類在食物
中已充足地供應
我們所攝取的食物,進入身體被消化后,幾乎都會直接或間接形成糖類。
一個男孩即使整天都沒有吃糖類食品,實際上,他所攝取的糖總量仍然是可觀的。
一頓燕麥早餐約為28克,可形成20克或4茶匙的糖;加上中餐及晚餐所攝取的碳水化合物,他一天攝取糖的總量約為450克。但這些都是天然來源,食物本身又富含維生素與礦物質,對于長身體的兒童來說,這種飲食是有益健康的
現在?,我們所攝取精制糖的量正逐年增加,平均每人每餐需用掉1茶匙以上的精制糖。這種說法可能太過夸張,但是許多食物的食譜都顯示了這個數據的可能性。除了可觀察到的含量,糖也會存在于冷藏肉、香腸、熏肉、番茄醬、谷類、湯、點心、果汁、汽水和許多其他加工處理過的食物中。精制過的糖不能改善健康,只會對人體造成傷害。”
這些是糖,你知道嗎?
這些也是糖你知道嗎?
這些也是糖你知道嗎?
這些哪些是高糖食物,哪些是低糖食物你知道?
不知道怎么看是不是碳水,高GI,我們下期繼續一起來學習哦