#頭條創作挑戰賽#
2月21日就是農歷的二月二“龍抬頭”,又稱“春龍節”、“農事節”等,“龍”指的是二十八宿中的蒼龍宿星,每歲仲春卯月之初,“龍角星”就從東方地平線上升起,故稱“龍抬頭”,這天標志著陽氣生發,雨水增多,春耕由此開始。
從古至今,人們把龍抬頭作為一個祈求風調雨順、驅邪攘災、納祥轉運的日子,所以流傳下很多風俗,比如這天要剃龍頭、采龍氣、引錢龍等等,這也是人們對“神龍”的敬畏。這天除了吃“龍食”之外,還講究吃“抬頭菜”。
俗話說:“吃了抬頭菜,一年都發財”,二月二記得吃“3種抬頭菜”,寓意大富大貴、四季平安。
抬頭菜一:豬頭肉(風調雨順)“二月二龍抬頭,吃豬頭肉抬龍頭,一年都有好兆頭”,所以二月二這天不管多忙,無論是窮還是富有都會吃豬頭肉,希望新的一年開個好兆頭。
推薦做法:【青椒炒豬頭肉】
1.首先,準備一塊熟豬頭肉,先切成大塊再切成薄片,盡量切均勻一點、口感比較好。
2.青椒紅椒各一個,去除蒂和籽、切成菱形片,青紅椒配色比較好看;大蒜拍扁切成蒜末,生姜也切成末備用。
3.下面,把豬頭肉涼水下鍋進行焯水、去一下油膩感,加入一點料酒去除腥味,水燒開后即可倒出,豬頭肉是熟的不宜煮太久。
4.鍋內燒油,油燒熱以后倒入姜蒜爆香,抓入一小把干辣椒,開小火炒出香辣味,然后加入辣妹子辣椒醬10克,炒出辣椒醬的紅油。接著倒入青紅椒片和豬頭肉快速翻炒均勻
5.從鍋邊淋入一點料酒,加入幾滴老抽上底色,把顏色翻炒均勻,加入雞粉2克,胡椒粉1克,白糖2克,這里是咸豬頭肉、不需要再放食鹽。轉大火快速翻炒化開調料,再淋入一點紅油讓菜品更加的紅潤油亮,翻勻后即可裝盤上桌。
抬頭菜二:獅子頭(四季平安)有些地區,農歷二月二這天擺四個獅子頭,寓意著“福、祿、壽、喜”,四季平安的吉祥好兆頭,而獅子頭的“獅子”,它是正氣的象征,是風水的吉祥物。
推薦做法:【紅燒獅子頭】
1.準備去皮的豬后腿肉2斤,洗干凈以后剁成肉粒,盆中加入一勺食鹽,半勺胡椒粉,少許十三香,倒入一點生抽,倒入適量的蔥姜水,順著一個方向把蔥姜水打進肉餡里面,不要直接放蔥姜末,否則炸出來的獅子頭容易發黑。
2.肉餡比較黏手時再倒一次蔥姜水,讓肉餡吸足水分,這樣肉質更加鮮嫩,打入一個雞蛋,攪拌摔打5分鐘給肉餡上勁,抓入一小把淀粉抓拌均勻,淀粉能鎖住肉餡中的水分,還能增加餡料的黏性,讓丸子更好成團不易松散。
3.準備胡蘿卜粒、小蔥段、姜末倒入料理機中,加入適量的清水打成蔥姜泥,把蔥姜渣瀝出來,只用蔥姜汁水。切點蔥片、姜片放在一起,再抓入幾粒花椒、幾粒干辣椒備用。
4.鍋內燒油,油溫6成熱時關火,抓一把餡料團成大肉丸,裹上一層水淀粉,防止丸子松散,輕輕地滑入鍋中,肉丸定型以后開小火,經常翻面讓它均勻受熱,大約炸5分鐘,肉丸炸成這樣的金黃色即可,撈出來放在盆中,倒入準備好的香料備用。
5.鍋內燒水,加入老抽3克提色,食鹽2克,胡椒粉2克,雞精2克,十三香少許,攪拌化開調料,湯汁燒開以后和肉丸倒在一起。蒸鍋中水燒開以后把肉丸放進去,上汽以后轉小火蒸1個小時,讓肉丸充分吸收湯汁入味。
6.鍋內燒水,加入少許食鹽和植物油,水燒開以后把上海青放入鍋中燙1分鐘,燙軟以后倒出來,擺放在盤中墊底。1個小時以后丸子已經煮熟,撈出來盛放在盤中。
7.把剛剛蒸丸子的湯瀝一下料渣倒入鍋中,大火燒開以后,勾入一點水淀粉把湯汁收濃,起鍋把湯汁均勻澆在肉丸上面,撒上蔥花,美味即成。
抬頭菜三:魚頭(鴻運當頭)在有些地方二月二有吃魚頭的說法,因為傳說中“魚躍龍門”變成了“龍”,這天吃了魚頭意味著“咸魚翻身”、“鴻運當頭”,從此就會大富大貴。
推薦做法:【剁椒魚頭】
1.準備一個鮮魚頭,從頭頂上劈開,用刀刮去里面的黑膜,把魚頭翻過來在魚肉的地方劃上幾刀,魚頭也剁上幾刀,這樣腌制的時候好入味,清洗干凈備用。
2.切點姜末,小蔥折在一起使勁地搓揉出蔥汁,抹在魚頭上面,倒入一些料酒,涂抹均勻腌制10分鐘,蔥、姜和料酒能夠減少魚頭的腥味,增加香氣。切點蒜末、姜末、野山椒末放在一起備用。
3.準備200克剁椒醬,倒在笊籬中擠壓出里面的汁水,燒半鍋開水倒入剁椒醬,快速地焯一下水,大概煮10秒鐘撈出來用清水沖洗一下,擠干水分備用,焯水主要是為了去除剁椒醬的燥性和咸味。
4.鍋內多倒一些油,油溫五成熱時放入姜蒜末和野山椒末,開中火翻炒出里面的水分,再倒入剁椒醬一起翻炒,把剁椒醬炒干、炒香,加入雞粉2克,胡椒粉2克,白糖3克,蒸魚豉油3克,把調料攪化后關火。
5.把腌好的魚頭放在一個大一點的盤子里,均勻淋上炒好的剁椒醬就能上鍋蒸制了,鍋中上大氣以后把剁椒魚頭放在篦子上,中火蒸15分鐘就可以了。
6.15分鐘以后把魚肉從鍋中取出來,在魚頭上面淋一些蒸魚豉油,撒上小蔥花。鍋內再燒一些熱油,油溫達到七成熱時起鍋,均勻澆在魚頭上面,把蔥花和剁椒的香味激發出來,美味即成。
(夏天)