今天給大家分享的不是菜肴,是一碗家常的面條:肉絲熗鍋面,今天這個(gè)肉絲熗鍋面用料比較簡單,蔥姜,豬肉,小青菜,材料很簡單,做起來即好吃又方便易操作,喜歡吃面食的朋友可以試試。
制作過程:
1、首先是和面,2斤面粉加鹽5克,水400克,鵬廚和面比較硬,也可以適當(dāng)?shù)暮蛙浺稽c(diǎn),再加一個(gè)蛋清,蛋清能提高面的筋道度,面和好之后,醒面時(shí)間要長一點(diǎn) 大概30分鐘左右,不然面條容易斷,醒好面之后就可以開始搟面了。
2、面條搟好之后下面開始熗鍋了,還是老方法,熱鍋涼油滑鍋 ,滑好鍋之后先把肉絲下進(jìn)去直接煸炒,有很多廚師會(huì)把肉絲上漿,這點(diǎn)鵬廚認(rèn)為不好,上漿過的肉絲熗不出味道,有失靈魂。
3、肉絲炒熟之后下入蔥姜絲繼續(xù)煸炒,小兒子不喜歡吃姜,鵬廚就切成姜末,這樣他就吃不出來了。
4、蔥姜炒到你聞到蔥姜味道為止,然后緊接著加點(diǎn)醬油,醬油不要太多,這里主要是給肉絲上色的,然后稍微煸炒10秒鐘,接著加入清水。
5、然后加鹽,再加一點(diǎn)醬油調(diào)湯的顏色 ,這就好了,調(diào)味是不是很簡單?水燒開就可以下面了。
6、面下進(jìn)去之后,用筷子輕輕的把面條扒拉開,一般這種面條能煮4分鐘左右就成熟了,出鍋前下入青菜,再加點(diǎn)味精,雞粉提鮮,然后關(guān)火就可以出鍋了,盛好之后加一點(diǎn)蒜苗花,再淋點(diǎn)香油。