豬肉是我們平常吃的最多的肉類,但是很多人都沒吃對過。
豬肉作為優質的蛋白質來源,我們日常對豬肉的選擇,大致離不開這兩樣。第一,要低脂健康;第二,要好吃好做。所以,豬肉身上哪塊肉最好吃?且聽大廚細細道來。
別再亂買豬肉了!豬身上最值得吃的4個部位,千萬別錯過。
NO.1小里脊
豬里脊是豬身上最嫩的一塊肉,低脂還不油膩,鮮香嫩滑,誰吃誰知道!
推薦做法:【里脊肉片湯】
1.把里脊肉切成稍微厚一點的大肉片,切好以后在肉片兩面均勻裹滿淀粉,用搟面杖反復敲打,把肉片打薄、打成半透明狀,依次把所有的肉片都敲成薄片,放在盤中備用。
2.準備一小撮紫菜,用火烤一下這樣香味更濃,烤好以后撕碎放在碗中;準備適量的小香蔥和香菜,都切成段放入湯盆中,抓入一小把蝦皮,加入食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油備用。
3.燒半鍋開水,把肉片依次放進去,不要一塊全倒進去容易粘連,肉片非常薄,千萬注意不能煮老了,基本上水一開肉片浮起來就熟了,前后也就30秒鐘左右的時間。
4.放入紫菜稍微燙一下即可出鍋,連湯帶肉 一起沖入剛剛調好的湯盆里面,美味即成。
NO.2豬后腿
后腿肉,是豬身上的“性價比之王”,筋少,吃起來纖維感明顯。尤其是豬腱子肉,做成紅燒肉、蒜泥白肉簡直是一絕!
推薦做法:【蒜泥白肉】
1.起鍋燒水,選用三分肥、七分瘦的后腿肉溫水下鍋,放入陳皮、蔥段、姜片、黃酒去腥,小火慢燉40分鐘。
2.鍋里加入黃豆醬油和紅糖,它們的比例是3:1,再加入良姜、砂仁、八角、干姜、香葉、桂皮、白芷、香菜籽用小火慢熬,把醬料香味都熬出來,熬到粘稠狀倒出過濾掉料渣備用。
白肉能用筷子輕松地穿透并且沒有血水冒出來,把它取出來用硬物把它壓平,等到肉塊定好型以后切成薄片,擺好盤后倒上蒜泥、香油和復合醬油,再撒上蔥花即可。
NO.3大里脊
大里脊也叫后座肉,一長條瘦肉上會帶點肥肉和皮,唯一不足有點肥。卻是做成糖醋里脊、鍋包肉的最佳選擇。
推薦做法:【糖醋里脊】
1.準備里脊肉切成肉條,加點鹽、胡椒粉、 料酒攪拌均勻。大蒜切沫備用。調糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋,酸甜口更好吃。
2.調糊,先打一個母雞蛋,抓一把面粉放3分之1的淀粉,加上一點點泡發粉。分次加水攪拌成絲滑的酸奶狀,淋油拌勻。肉條裹上面糊就可以就可以油炸了。
3.油溫四成熱下入肉條,鼓泡飄起慢慢炸定型,撈出來控油。油溫五成熱時復炸30秒,肉條呈磚紅色撈出。再次升高油溫至6成熱復炸,使肉條達到外酥里嫩,不回軟的效果。
4.鍋里留底油,放進去兩勺番茄醬。炒到連油都變得紅滋滋的,再倒糖醋汁把酸甜味烹出來。然后下一半的生蒜末爆香,勾芡收汁,再倒入肉條和剩余的蒜末,快速顛鍋翻勻。
NO.4梅花肉
梅花肉富含肌間脂肪,可以說是豬最好吃的部位之一,更是燒烤店的常客。做成叉燒肉、韓式烤肉都是不錯的選擇。
推薦做法:【蜜汁叉燒肉】
1.準備一個腌料:洋蔥切成片,生姜切成片,大蔥拍散,切成段。小香芹也拍散,切成段,全部放在一起。
加入少許食鹽,倒入半罐啤酒。充分的抓揉出蔬菜汁,再浸泡一會。
2.梅花肉切成條,切好以后用搟面杖敲打一下,把里面的纖維打散。然后加入三勺叉燒醬、 兩勺海鮮醬、兩勺蠔油、少許食鹽、糖可以多一點,雞粉、十三香。倒入剛剛準備好的蔬菜汁,再加入兩勺蜂蜜起酥增色。用保鮮膜封住,放在冰箱中冷藏腌制12個小時。
3.把它取出來,放入上大氣的蒸鍋里面。中火蒸10分鐘,把肉蒸至六七成熟。接著,我們調一個脆皮水。碗中加入兩勺叉燒醬、兩勺蜂蜜攪拌均勻,再加一點熱水謝開。
10分鐘以后把蒸好的豬肉取出來,刷上一層脆皮水。
4.然后擺放在烤網上面,再次刷上脆皮水。烤箱提前預熱3分鐘,把豬肉放進去。上下火同時加熱230度,先烤20分鐘。多刷幾次,烤出來表皮更加的酥脆香甜。
時間差不多了,我們把烤好的叉燒肉取出來。泛著油花的叉燒肉,色澤紅潤,表皮酥香。
千萬別再稀里糊涂的買豬肉了,4種豬肉好吃的部位,還有家常的做法準備好了,還不趕緊抄作業?
(開心)