蘑菇太好吃，而且具有豐富的營養，但是不能隨便吃，因為它是一種高風險食品，一定要防范食物中毒。
安全吃蘑菇
蘑菇中含有多種的營養成分，不僅含有豐富的蛋白質，而且還含有寶貴的脂肪質、卵磷脂、維生素、以及人體所必需的微量元素，能夠有效防止膽固醇在人體內的堆積，抗癌，降壓，降血脂，抗炎，增強機體的抗病能力等作用。
蘑菇精靈
日常生活中，我們所食用的蘑菇主要是以下幾種，清楚的認識，可以很大程度降低飲食風險。
1、平菇。平菇香味清淡，水感足，適合急火快烹，這樣才能保留其鮮嫩度。
平菇
2、香菇。香菇分干濕兩種，干香菇香味略濃厚。燉煮煲湯選用干香菇，能使湯汁更加鮮美。日常炒菜使用水嫩的鮮香菇。
香菇
3、杏鮑菇。杏鮑菇其肉質豐厚，口感脆嫩似鮑魚，且具獨特的杏仁香味。適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料。
杏鮑菇
4、口蘑。口蘑的味道比香菇清淡，又比平菇鮮嫩。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美。
口蘑
5、雞腿菇。雞腿菇肉質豐厚，口感比杏鮑菇細膩。適于清炒，鮮嫩可口。
雞腿菇
6、蟹味菇。蟹味菇肉厚鮮香，清炒、涼拌和煲湯都比較適合。
蟹味菇
7、滑子菇。滑子菇口感軟脆、爽滑。適用于口感清淡但凸顯鮮味的烹飪方法。
滑子菇
8、草菇。草菇肉質肥厚爽滑，滋味清香。其略帶異味，建議烹飪之前先過一次熱水。
草菇
但是，好吃的蘑菇又是一種高風險食品，一定要防范飲食安全，風險主要來自于毒蘑菇。
1、野生毒蘑菇：我國約有100種毒蘑菇，常見可致人死亡的至少有10種，由于毒蘑菇的外形與食用的蘑菇往沒有明顯的區別特征，普通人往往難以識別。
2、誤食毒蘑菇：購買途徑風險，在小攤販購買，或不清楚食品來源的地方購買；
3、加工不合理：蘑菇清洗不徹底，未除去所含的毒素。
蘑菇精靈
對此，我們應該有以下預防措施：
1、千萬不要自行采摘野蘑菇進食，不要購買不熟悉的野生蘑菇；
2、應到信譽良好的合法超市、供應商處購買蘑菇類食品，餐飲單位和集體食堂應謹慎采購供應蘑菇類食品。
3、食用蘑菇前，盡量先在清水中浸泡20~30分鐘，然后再在開水中焯3~5分鐘，并多翻炒去除毒素。
希望大家能夠安全地吃到自己喜歡吃的蘑菇！
