有數據顯示，菜籽油是我國第一大自產食用植物油，占國產植物油的50%以上。低芥酸菜籽油在我國規模化生產只是近十幾年來的成果，所以盡管科研人士在竭力宣傳，知道其好處的老百姓并不多。
那么，食用低芥酸菜籽油到底有何益處？未來的發展前景到底如何？
什么是“低芥酸菜籽油”？
菜籽油作為我國主要食用油之一，色澤金黃，氣味鮮香，用它炒出來的菜不僅味美，而且營養價值高。
不過，傳統油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量較高，其中芥酸含量為20%～60%。由于芥酸會誘發心肌脂肪堆積、充血性心力衰竭等疾病，為保障公眾健康，我國菜籽油國家標準規定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3%。
據中國工程院院士、中國農業科學院副院長王漢中介紹，如果飽和脂肪酸過高，容易導致血管硬化等疾病，而在大眾食用油里面，低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸最低，只有7%，這就意味著不飽和脂肪酸在所有食用油里是最高的，達到了93%。同時低芥酸菜籽油中不飽和脂肪酸的構成非常合理，約含油酸65%左右，亞油酸20%左右，亞麻酸10%左右，亞油酸和亞麻酸是人類必需的兩種脂肪酸，需要從外界攝取。
然而，低芥酸菜籽油的健康優勢究竟是什么，大多數人并不知道。綜合各種信息來看，低芥酸菜籽油擁有四大營養成分：
首先是擁有含量均衡的脂肪酸。研究發現，飽和脂肪酸含量越低，油酸含量越高，營養價值較高。低芥酸菜籽油較其他食用植物油飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，益于人體健康，是改善飲食模式的食物來源。
其次是含有豐富的亞麻酸。 亞麻酸是人體必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要從食物中攝取。它是人體中最基本和最核心的物質，是合成細胞膜和生物酶的主要成分，對人體健康和智力水平起著決定性作用，被譽為人體血脂管家、血管清道夫和腦黃金。2014年6月，中國營養學會發布了2013年版《中國居民膳食營養素參考攝入量( DRIs) 》，首次增加了α－亞麻酸推薦值，規定中國居民( 孕婦) 每天攝入1600～1800mg的α－亞麻酸。而低芥酸菜籽油中含有亞麻酸9%左右，屬ω－3(α－亞麻酸)系列脂肪酸。
第三是擁有高含量的酚類物質。低芥酸菜籽中的酚酸總量最高，除延緩油脂氧化外，還具有抑菌、抗腫瘤、抗炎、抗病毒等重要功能活性。
而且，還含有一定量的甾醇、維生素E等。這些日常飲食中重要的微量營養素和功能性成分，在降低心血管疾病發病率、抗炎癥、抗癌、免疫調節方面、改善脂質代謝等方面能起到積極作用。
多年來，國內外科研人員紛紛開展對于低芥酸菜籽油的營養功能評價和機理研究，證實其具有不少健康益處，如可降低心血管疾病發病率和死亡率，抑制血小板凝集，預防缺血性中風，抗脂質過氧化，提高胰島素敏感性和耐糖性等。
國內外發展情況如何？
當前，我國每天人均的食用油消費量約為74克。
但根據中國營養學會發布的《中國居民膳食指南(2016)》的建議，我國成人每天烹調油攝入量僅應為25克～30克。
上述數據表明，目前我國的植物油人均消費量已經達到推薦量的2倍以上。而醫學研究顯示，高脂飲食影響脂類與能量在人體內的代謝，因此食用油供給的增加與我國居民高血壓、血脂異常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率的大幅上升密切相關。
于是，低芥酸菜籽油就登上了歷史的舞臺。
上世紀80年代，我國育成了首批低芥酸油菜品種，不過由于抗性差、單產和含油量偏低難以推廣應用。
到1990年，湖北、四川、江蘇、湖南、安徽、江西、貴州等主產區先后成立了由科研、推廣、銷售、加工等部門相互組成的聯合開發體，創建了一批油菜品種。但機械化生產程度低、技術集成度差、加工產業品質低等問題也一直限制著油菜產業的發展。
為此，王漢中院士帶領團隊創新技術路線，創建了簡便、快速、可靠的菌核病抗性和抗倒性鑒定技術，育成了低芥酸油菜新品種10個，累計推廣8600多萬畝，將我國油菜低芥酸化率從2002年的28.1%提高到2016年的62.2%，畝產由98.5公斤提高到128.7公斤。
可以看出，低芥酸菜籽油作為一種兼顧健康與美味的高品質食用油，未來前景非常可觀。
余源
