中新網蘭州12月8日電 (艾慶龍 李亞龍)夜幕降臨,霓虹閃耀。“90后”甘肅嘉峪關姑娘楊晶拎著甜胚子、苦水玫瑰等蘭州特色土特產,進入了一家酒吧。
站立吧桌后的楊晶,將調酒壺、刀具、果汁機、計量杯等調酒工具有序擺放。
楊晶是蘭州一家酒吧負責人之一,也是為數不多的女性調酒師。因其推行“蘭州特色雞尾酒”,而火爆一時。
“日光下的城市千篇一律,月光下的城市各自美麗。”楊晶認為,蘭州具有“江湖氣息”,是一座有著特殊酒文化的城市,飲酒是重要休閑方式,也造就了蘭州民眾豪放不羈的性格。
2018年,楊晶與丈夫劉子翔及其朋友看好酒吧市場,合伙經營了一家酒吧。
談及“生意經”,楊晶介紹說,她發現在酒吧經營過程中,酒吧顧客比例男多女少,而女性顧客因白酒過烈,啤酒過苦等問題,選擇酒水方面頗有為難之情。
為吸引更多女性顧客前來消費,對酒一無所知的楊晶開始學習調酒師相關技術和知識。
“看似動作酷炫,實際上需要付出大量時間和精力。”楊晶回憶初次學習調酒技術時說,調酒師需要熟知各類酒的產地、物理特點、口感特性、制作工藝,以及飲用方法等。
“基酒和不同的輔料之間會產生味覺差異。”楊晶坦言,在半個月的學習期間,她起早貪黑學習各類酒的英文標示和調酒技巧,甚至有一段時間,夢鄉中的她還在調酒。
圖為用蘭州特色小吃甜胚子制成特色雞尾酒的“甜胚子莫吉托”。 艾慶龍 攝學習歸來后的楊晶,綜合考慮競爭市場,認為調制傳統雞尾酒市場已飽和。曾經營過茶莊的她開始探索雞尾酒“結合”中國茶,調制一杯“文化”雞尾酒。
“茶葉搭配酒水,會對身體造成傷害。”楊晶坦言,受限于酒和茶的特性,“結合”頗有難度,為此她選擇了“曲線”道路,將裝酒器皿換成青花瓷茶具,并選取搭配佐料,降低酒精度數,弱化酒味,追求微醺間,飲酒亦是品茶的錯覺感。
而讓楊晶頗為自豪的便是蘭州特色雞尾酒。她介紹說,曾在蘭州特色茶飲店與好友相聚時,一句“可以嘗試中西結合”,提供了創新靈感。
楊晶以“朗姆三泡臺”舉例說,她將蘭州特色茶飲三泡臺原料去除茶葉,保留枸杞、桂圓、紅棗、冰糖等,以少量溫水泡茶,并配以朗姆酒制作而成。
調酒師楊晶在調制蘭州特色雞尾酒。 艾慶龍 攝同時,以計量杯選取基酒,并與甜胚子、冰塊倒入搖酒壺中,上下搖晃后,倒入酒杯中,杯掛薄荷葉,前后不到5分鐘,一杯“甜胚子莫吉托”調配完成。
目前,楊晶已研發成功“甜胚子莫吉托”“朗姆三泡臺”兩款蘭州特色雞尾酒。
“酸甜口味,淺淺酒味,清新爽口。”魏件旭在品嘗評價“甜胚子莫吉托”后告訴記者,此前,他只知道甜胚子是用莜麥加工而成的一種西北風味小吃,對甜胚子調酒時頗為吃驚。
在楊晶的女徒弟的岳語涵看來,“調酒師”能在吧臺傾聽民眾故事,并將其喜怒哀樂融入雞尾酒,一品如人生。
楊晶稱,她打算選擇更多蘭州特色飲品進行調配,“最理想狀態,便是從一杯酒品出‘蘭州情懷’”。(完)