2020年01月16日 16:41:13
來源:鳳凰網華人佛教
2020年庚子年新春將至,鳳凰網佛教頻道推出特別策劃《“鼠”于你的春節——佛寺約你過大年》,以饗讀者。
中國許多地方都有新年第一天吃素的習俗。古人有言,“一日持齋,天下殺生無我分”,“大年初一吃素”或許也與此有關。大年初一吃素,可以為新年第一天增添喜慶與祥和,預兆一年的平安如意。
其實,素食過年并非時尚,而是復古。中國各地都有素食過年的傳統,讓我們盤點一下全國各地春節素食的習俗吧!
圖片來源:鳳凰網佛教 攝影:李婷
一、海南:初一習俗,吃齋祭祖,寓意吉祥
新年到,掛紅燈,貼對聯,海口的大街小巷真熱鬧!春節是我國民間傳統的重大節日,它是一年四季中的第一個節日,故特別被人們看重,在海口,大年初一有兩件特別的習俗:吃齋和祭祖。
海口人說的“齋”,從廣義來說就是素食。海口齋菜煲的制作方法非常講究,先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等干菜分別浸發漂洗干凈,在開水中過一下,濾干,再分別用熱油炒勻,入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗凈切好,煸炒入半味;黃豆腐干切成長條狀,熱油略炸成黃色,再加味料至入半味。接著凈鍋燒熱,油熱后將全部菜料放入,下清水,調入適量生抽、味精、麻油,慢火煮透。然后將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中,用中火煮開即可上席了。
海口初一吃齋是祖上留傳下來的春節習俗,初一是不吃葷的,必須得吃齋,意思來年不殺生,干干凈凈;初九吃“齋”,圖日子平安吉利。初一凌晨,無論老少都得起床吃“齋飯”(即為清凈潔白以懷念祖先)。“齋飯”不但類似于伊斯蘭教的清真食品,而且正如北方人過年必吃魚(年年有余)一樣,吃的東西還須有吉祥寓意,其中必有清炒茄子(茄子,海南話寓意一年比一年好),清炒水芹菜(“芹”與“勤”諧音,祈望全家在新的一年勤勤勞勞)、長粉絲(寓意過日子細水長流)、黃黃的像金元寶狀的豆腐干(寓意招財進寶)……
二、廣東:注重初一吃素,祈福增壽
關于初一為何要吃素,通常的說法是:大年初一吃了素,就等于一年都吃了素,意在祈福增壽。
從現代飲食的發展趨勢來看,先人們留下的這個習俗,得以讓豐衣足食的人們在歡慶新春之余,讓疲勞的腸胃得到休養,因而這一傳統習俗顯得越發時尚。
廣州的素食館越來越火,臨近春節,各素食館的年飯宴早已訂得七七八八,尤其是年初一的宴席,連做兩三輪已不算什么,有食肆甚至已訂出連做十輪的超強“流水席”,仍舊供不應求!
如果你來不及去擠這場廟會般火爆的素食宴,在家做幾樣討喜的素菜也不錯呢。
素食清淡又美味,就連菜名都帶著各種好意頭——雖然這是人們賦予的,但能夠吃得健康又開心,豈不是功德圓滿?
廣東人尤其注重初一吃素,當中又以客家人最為尊崇。據客家食客回憶,兒時每逢初一,一日三餐都要吃素,鍋里、碗里半點油星都不得殘留,連吃一包方便面都算是破戒。老一輩廣東人堅信:年初一吃素,可帶來整年的素凈、平安。
在素食館里,各種年飯素菜賣相精致,且大都有著動人的名稱:竹報平安(板栗燒腐竹)、萬事如意(空山松子落)、歲歲有花紅(淮山釀杏鮑菇卷)……對“肉食動物”來說,這是鬧春之際一次獨特的美食體驗。
三、山東:大年初一要吃素餃子
餃子是我國北方廣大地區春節期間不可或缺的食品之一。大年初一,到底是吃葷餡餃子還是素餡餃子,大有講究。
山東大學民俗學研究所所長張士閃教授說,大年初一早晨第一頓飯要吃素餡餃子,其意是指第一天“肅(素)靜”了,這整整一年也就肅靜了,反映了人們祈求平安無事的心理訴求。
據張士閃教授介紹,過去的農村大家庭聚族而居,往往都有十幾口人甚至幾十口人,妯娌之間難免有口舌之爭,但家庭和睦是家族興旺的重要標志之一,為求家庭和睦“肅靜”,達到“家外無官司,家內無糾紛”之境,所以講究大年初一要吃素餡餃子。
“至于具體是臘月三十還是大年初一吃素餡餃子,各地稍有差別,但其意都是‘求一年肅靜,沒有煩心事’。”山東省食文化研究會常務副會長兼秘書長孫晨陽表示。
山東省臨沂市郯城縣居民張兆欽說,魯東南流傳這樣一種說法:大年初一“不動葷”。一是因為“動”寓意“動蕩”,而且“不動葷”也意味著不動怒。其二在于大年初一吃素餡餃子是祈求新的一年里能過上肅靜日子,也就是一年到頭都清靜、無憂無慮。
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◆滿族——過年初一至初五吃素
在滿族習俗中,從新年第一天至第五天都要吃素。這些素食,大多是模仿寺院的齋食精制而成。
◆客家與閩南人——正月初一吃素
許多地方的客家人與閩南人,正月初一早餐都要吃素。據說大年初一吃一天素等于全年吃素,但這只是一種一廂情愿的想法。有些地方的客家人與閩南人,則會在除夕晚上就開始吃素。
◆水族——端午節吃素
水族在端午節有吃素的習俗。據傳水族的遠祖從江西遷到貴州三都地區,在此開荒種地、創家立業。某一年的秋后,遠祖的四個兒子來探望,遠祖上樓取肉款待他們時不慎失足墜樓而身亡。自此以后,水族從端午節的第一天開始,只準吃素,直至端午節結束后才能吃葷。
◆蘇州——農歷六月廿四開始吃雷齋素一個月
相傳農歷六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公,是神話中專司打雷的神。吃雷齋素,就是為了崇奉雷尊而吃素。據說,吃了雷齋素可以消災避疫保平安。蘇州人吃雷齋素,一般從六月初一開始至雷尊生日結束,歷時將近一個月。
◆九華山——居民初一至初三吃全素
在佛教圣地九華山一帶,居民在臘月三十過所謂素年,當日闔家一起吃素宴,飯后燒香祭拜祖先,大年初一到寺廟拜佛,吃素則是吃到初三。
◆佛教——在家信眾學出家人生活在每月六齋日受持八關齋戒
佛教有所謂八關齋戒,《增一阿含經》中稱之為賢圣八關齋法或八關齋法,指的是:不殺生、不偷盜、不淫欲、不妄語、不飲酒、不非時食、不坐高廣床、不香華脂粉涂身。八關齋戒是一日戒,受持的時間是一日一夜,一般都在每月六齋日受持,即農歷每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日(如逢小月,可改為廿八、廿九日)。這是根據《優婆夷墮舍迦經》中說:佛陀考慮在家信眾為經營家計,不能日日受持八戒,因此有每月六齋日受持八關齋戒的規定。
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